Serves 4
441 cal · 50 min
Pollo Glaseado a la Parrilla con Piña y Jengibre, Calabacín y Pimientos
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Pechugas de pollo a la parrilla tiernas glaseadas con un glaseado vibrante de piña y jengibre, servidas junto a calabacín carbonizado, pimientos coloridos y rodajas de piña caramelizadas. El glaseado agridulce presenta jengibre fresco, mostaza Dijon y un equilibrio de jugo de piña y vinagre de sidra de manzana. Todos los componentes se sirven sobre cuscús integral esponjoso y se terminan con una guarnición de cebolletas frescas.
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Ingredientes
1½ tazas Jugo de piña
¼ taza Vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas Azúcar morena
1½ cucharadas Salsa de soja baja en sodio
1 cucharada Jengibre fresco picado
1 cucharada Mostaza Dijon
1 taza Cuscús integral seco
1 libra Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cucharada Aceite de oliva
⅛ cucharadita Sal
¼ cucharadita Pimienta negra
1 Cebolla amarilla dulce cortada en cuñas
2 Calabacín grande cortado en trozos
1 Pimiento rojo cortado en tiras
1 Pimiento naranja cortado en tiras
8 spears Rodajas de piña fresca
1 Cebolleta cortada en rodajas
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina jugo de piña, vinagre de sidra de manzana, azúcar morena, salsa de soya, jengibre picado y mostaza Dijon. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Calienta la mezcla del glaseado hasta que llegue a hervor constante y déjala cocinar aproximadamente 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
Precalienta tu parrilla a fuego medio, limpiando bien las rejillas para evitar que se pegue.
Mientras la parrilla se calienta, comienza a cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Esponja con un tenedor una vez cocinado y mantén caliente.
Corta la pechuga de pollo en 4 porciones iguales. Frota cada pieza uniformemente con aceite de oliva, sal y pimienta negra en todos los lados.
Coloca las pechugas de pollo sazonadas en la parrilla precalentada y cocina 2 minutos por cada lado para desarrollar marcas de parrilla. El pollo aún no debe estar completamente cocido.
Continúa asando el pollo, girándolo y bañándolo con el glaseado de piña y jengibre cada minuto o dos, durante 5 a 6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carnes en la parte más gruesa de la pechuga.
Mientras el pollo termina de cocerse, coloca los gajos de cebolla, los trozos de calabacín, las tiras de pimiento rojo, las tiras de pimiento naranja y los espárragos de piña en la parrilla. Báñalos con el glaseado restante y asa durante 3 a 5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que desarrollen marcas de chamuscado y estén tiernos y crujientes.
Divide el cuscús cocido equitativamente entre cuatro platos o una fuente de servicio. Cubre con el pollo asado, las verduras y los espárragos de piña.
Garnish the dish with sliced green onions and drizzle any remaining glaze over the top before serving.
