Serves 6
75 min
Tortilla Española de Col Rizada y Papa
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Una tortilla española contundente que presenta papas tiernas, col rizada marchita y cebollas salteadas unidas con huevos y cocinadas en una sartén hasta que la parte superior esté firme y el interior siga siendo cremoso. Este plato salado se sirve caliente, cortado en cuñas, y constituye un plato principal satisfactorio o aperitivo.
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Ingredientes
1 lb de papas para hervir
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 1/2 cucharaditas de sal
1 lb de col rizada fresca, sin los tallos centrales
7 huevos grandes
Instrucciones
Pela las papas y córtalas en cubos de 1/3 de pulgada. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego moderado hasta que brille, luego reduce el fuego a moderadamente bajo. Agrega las papas en cubos, la cebolla picada y 1 cucharadita de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Mientras cocinan las papas, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega la col rizada y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Cuela la col rizada en un colador, luego sumérgela inmediatamente en un tazón de agua fría para detener la cocción. Cuela de nuevo completamente, luego exprime puñados de col rizada para eliminar el exceso de humedad. Pica aproximadamente la col rizada.
Revuelve la col rizada picada en la mezcla de papa y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Vierte la mezcla de verduras en un colador colocado sobre un tazón para drenar el aceite, reservando el aceite drenado por separado. Permite que las verduras se enfríen durante 10 minutos.
Bate ligeramente los huevos en un tazón grande. Revuelve la mezcla de verduras enfriada, 1 cucharada del aceite drenado reservado y la sal restante de 1/2 cucharadita hasta que esté apenas combinada.
Agrega 1 cucharada del aceite drenado reservado a la sartén y calienta a fuego lento. Vierte la mezcla de huevo y verduras, luego cubre y cocina a fuego lento hasta que los lados y el fondo estén firmes pero el centro siga siendo suave, aproximadamente 12 minutos. Retira del fuego, mantén cubierto y déjalo reposar durante 15 minutos.
Agita suavemente la sartén para asegurar que la tortilla no se pegue; si es necesario, usa una espátula de plástico resistente al calor para soltarla. Desliza la tortilla sobre un plato plano grande. Coloca la sartén boca abajo sobre la tortilla e invierte ambos para que la tortilla vuelva a la sartén con el lado sin cocinar hacia abajo. Usa una espátula de plástico para redondear suavemente los bordes. Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Desliza la tortilla terminada sobre un plato de servir y sirve caliente, cortada en cuñas.
