Serves 4
660 min
Sopa de Albóndigas de Matzo de Edith
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Una sopa clásica de pollo y verduras judía construida sobre un caldo rico y aromático. Pollo entero y huesos se cocinan lentamente con cebollas, chirivías, zanahorias, hinojo, apio y perejil, enriquecidos con kombu y hojas de laurel. Esta sopa reconfortante casera sirve a cuatro personas y desarrolla un sabor profundo después de más de diez horas de cocción lenta.
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Ingredientes
1½ lb. de huesos de pollo
1 pollo entero (3–4 lbs.), sin vísceras
2 cebollas amarillas grandes, peladas
4 chirivías medianas, peladas
2 zanahorias medianas, peladas
1 bulbo de hinojo pequeño
2 tallos de apio, lavados
¾ taza de perejil fresco picado grueso
1 pieza de kombu seco (6 por 5 pulgadas)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Coloca los huesos de pollo y el pollo entero en una olla grande. Cubre con agua fría hasta que el pollo y los huesos estén sumergidos aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira la espuma que sube a la superficie durante los primeros minutos.
Una vez que el caldo sea mayormente transparente y se hayan retirado las impurezas principales, reduce el fuego a bajo y agrega las cebollas, chirivías, zanahorias, bulbo de hinojo, tallos de apio, perejil, kombu seco, hojas de laurel y sal kosher.
Mantén una ebullición suave, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 10 a 11 horas. El caldo se profundizará en color y desarrollará un sabor rico y complejo. Retira cualquier impureza restante de la superficie según aparezca durante la primera hora de cocción.
Retira cuidadosamente el pollo entero de la olla y colócalo en una tabla de cortar hasta que sea lo suficientemente frío para manipular. Retira la carne de los huesos si lo deseas, o déjala adherida para la presentación.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos (huesos, verduras y aromáticos). El caldo terminado debe ser transparente y dorado con un sabor robusto a pollo.
Devuelve el caldo colado a una olla limpia y recalienta suavemente si es necesario. Vierte el caldo en tazones y sirve caliente, opcionalmente cubierto con pollo desmenuzado o cortado en cubitos. La temperatura interna del pollo debe haber alcanzado 165°F durante la cocción larga.
