Instrucciones

1. 1

   Pele las papas russet e inmediatamente rállelas usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Coloque las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprímalas firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, trabajando en lotes si es necesario.

2. 2

   Pique finamente o ralle la cebolla amarilla y agréguela a las papas ralladas drenadas en un tazón grande para mezclar.

3. 3

   Quiebre los huevos en la mezcla de papas y bátalos juntos con un tenedor hasta que se incorporen bien. La mezcla comenzará a liberar algo de líquido.

4. 4

   Espolvoree el almidón de papa y el polvo de hornear sobre la mezcla de papa y huevo. Sazone con sal gruesa al gusto. Mezcle todo junto suavemente pero bien hasta que el almidón esté completamente incorporado y la mezcla se mantenga unida.

5. 5

   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 350°F, o hasta que un pequeño trozo de la mezcla borbotee inmediatamente cuando se deje caer en el aceite.

6. 6

   Trabajando en lotes, deje caer cuidadosamente cucharadas de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplane suavemente cada latke con el dorso de la cuchara hasta aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. No sobrecargue la sartén.

7. 7

   Fría cada latke durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que los bordes se doren profundamente y se vuelvan crujientes. Voltee con cuidado y fría durante otros 2 a 3 minutos en el segundo lado hasta que esté uniformemente dorado y bien cocido.

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   Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantenga los latkes terminados calientes mientras fríe los lotes restantes.

9. 9

   Sirva los latkes calientes con sus acompañamientos deseados y disfrute inmediatamente.