Serves 6
260 min
Costillas de Cerdo a la Parrilla con Glaseado de Cola de Cereza
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Costillas de cerdo tiernas y jugosas horneadas hasta quedar suaves, luego asadas a la parrilla y cubiertas con un glaseado de cola de cereza reducida, enriquecido con rábano picante, salsa de soya y un toque de picante. Este plato impresionante combina la profundidad de sabor asiático con la brillantez frutal de la mermelada de cereza para una experiencia única de barbacoa.
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Ingredientes
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de mermelada de cereza o conservas
4 latas (12 onzas cada una) de cola de cereza sin gas
1 cucharada de rábano picante preparado
7 a 7½ libras de costillas de cerdo bien recortadas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de salsa tabasco
Sal y pimienta negra al gusto
Papel de aluminio para envolver
Instrucciones
Vierte la cola de cereza en una olla grande u olla para horno holandés. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y permite que se reduzca hasta que queden aproximadamente 1½ tazas, alrededor de 45 minutos.
Añade la mermelada de cereza, el vinagre de sidra de manzana, el rábano picante preparado, la salsa de soya y la salsa tabasco a la cola reducida. Mezcla bien. Baja el fuego a medio y deja que se reduzca suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se reduzca a aproximadamente 2½ tazas, unos 35 minutos. Retira del fuego y deja reposar.
Posiciona los estantes del horno en los tercios superior e inferior y precalienta a 325°F.
Seca las costillas y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra. Envuelve cada bastidor herméticamente en papel de aluminio. Divide las costillas entre dos bandejas para hornear y colócalas en el horno precalentado.
Hornea las costillas envueltas durante 2 horas, hasta que estén muy tiernas.
Retira las costillas del horno y deja que se enfríen ligeramente hasta que sea cómodo manipularlas.
Calienta la parrilla a fuego medio mientras las costillas se enfrían.
Separa cuidadosamente los bastidores de costillas en costillas individuales. Colócalas en un tazón grande y revuelve con aproximadamente 1 taza del glaseado de cola de cereza, cubriendo todas las superficies uniformemente.
Coloca las costillas glaseadas en la parrilla y cocina durante 2 a 3 minutos por lado, untando con glaseado adicional de la cantidad reservada para crear un revestimiento brillante y abundante.
Transfiere las costillas asadas a una bandeja de servicio y rocía con el glaseado de cola de cereza restante. Sirve caliente.
