Muffins de Arándanos sin Gluten
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Muffins de arándanos ligeros y tiernos sin gluten, elaborados con harina de arroz integral y harina de almendra, endulzados naturalmente con néctar de agave o jarabe de maple. Estos muffins sin lácteos incluyen claras de huevo batidas para mayor esponjosidad y están llenos de arándanos frescos o congelados. Ideales para el desayuno o el brunch.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de arroz integral
1/2 taza de harina de almendra o almendra molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de compota de manzana sin endulzar
1/3 taza de aceite de coco derretido
1/3 taza de bebida de almendra sin endulzar, sabor vainilla
2 huevos, separados
1/2 taza de néctar de agave light o jarabe de maple
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de arándanos frescos o congelados
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde estándar para 8 panqueques o fórralos con capacillos de papel.
En un tazón mediano, bate la harina de arroz integral, la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
En otro tazón grande, combina la compota de manzana, el aceite de coco derretido, la leche de almendra, las yemas de huevo, el néctar de agave (o jarabe de arce) y la vainilla. Revuelve hasta suavizar.
En otro tazón limpio, bate las claras de huevo reservadas a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos hasta que se vuelvan ligeras y esponjosas.
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de ingredientes húmedos hasta que no queden grandes vetas blancas.
Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda e incorpora suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados. Algunos grumos pequeños están bien; no sobre mezcles, ya que esto puede resultar en panqueques duros.
Incorpora los arándanos hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Divide la masa uniformemente entre los 8 moldes de panqueques, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los tops estén dorados claro y un cuchillo insertado en el centro de un panqueque salga limpio.
Deja que los panqueques se enfríen en el molde de 10 a 15 minutos, luego sácalos sobre una rejilla de enfriamiento. Almacena en un recipiente hermético durante hasta tres días.
