Serves 6
50 min
Goi Ga (Ensalada Vietnamita de Pollo)
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Una ensalada vietnamita vibrante que presenta musllos de pollo tiernos salteados en la sartén, mezclados con repollo fresco, brócoli, zanahorias y hierbas aromáticas. La ensalada se aliña con un adobo de salsa de pescado con vinagre, ajo, jengibre y limón, y se cubre con cacahuetes tostados molidos y chalotes fritos crujientes para obtener texturas y sabores adicionales.
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Ingredientes
¼ taza de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar granulada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de chiles secos machacados
1 libra de musllos de pollo deshuesados y sin piel
Aceite para saltear en la sartén
1 taza de floretes de brócoli
4 tazas de repollo desmenuzado
2 zanahorias, cortadas en juliana
½ taza de hojas de menta fresca
½ taza de hojas de cilantro fresco
½ cebolla roja, cortada en láminas finas
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar granulada
⅓ taza de cacahuetes tostados molidos
¼ taza de chalotes fritos
6 gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un plato poco profundo, combina ¼ taza de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 3 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de chiles secos triturados. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.
Coloca los muslos de pollo en la marinada, volteándolos para cubrir ambos lados uniformemente. Cubre y refrigera de 30 minutos a 1 hora.
Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Retira el pollo de la marinada y colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Saltea durante 5–6 minutos en el primer lado hasta que se dore, luego voltea y cocina otros 5–6 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F y no haya rosa en la parte más gruesa.
Transfiere el pollo cocido a un plato y déjalo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10–15 minutos.
Una vez enfriado, corta el pollo en cubos de ¼ pulgada.
En un tazón grande, combina los floretes de brócoli, repollo desmenuzado, zanahorias cortadas en juliana, hojas de menta fresca, cilantro fresco y cebolla roja rebanada.
Mezcla suavemente las verduras y hierbas juntas y transfiere a un plato de servir.
En un tazón pequeño, bate 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de jugo de lima fresco y 1 cucharada de azúcar hasta que se combinen bien.
Esparce el pollo cortado en cubos sobre la ensalada en el plato.
Rocía el aderezo uniformemente sobre la ensalada y el pollo, luego mezcla suavemente para cubrir todo bien.
Espolvorea los cacahuates tostados triturados y las cebollas fritas sobre la parte superior de la ensalada.
Sirve la ensalada decorada con gajos de lima en el lateral para exprimir sobre porciones individuales.
