Serves 4
408 cal · 50 min
Panqueques de Batata Dulce con Champiñones de Arce y Bálsamico
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Panqueques esponjosos de harina integral hechos con batatas dulces asadas, cubiertos con champiñones caramelizados glaseados con una salsa rica de arce y bálsamico. Un plato de desayuno agridulce que es abundante y satisfactorio.
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Ingredientes
3 batatas dulces medianas, pulpa anaranjada
1 taza de leche descremada
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
spray de cocina, según sea necesario
1 libra de champiñones cremini y de botón blanco, en cuartos
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 taza de jarabe de arce
1 cucharada de vinagre balsámico
Instrucciones
Pincha cada batata dulce varias veces con un tenedor. Calienta en el microondas a potencia alta durante 8–10 minutos, dando vuelta a la mitad del proceso, hasta que esté completamente tierna al pincharla. Enfría durante 5 minutos, luego retira la cáscara y coloca la pulpa en un tazón.
Usando una batidora eléctrica a velocidad media, machaca la batata dulce hasta que esté suave, deshaciendo cualquier grumo.
Agrega la leche descremada, el huevo batido y 2 cucharadas de aceite vegetal a la batata dulce machacada. Mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinado.
En un tazón separado, bate la harina integral, el polvo de hornear y la sal.
Agrega los ingredientes secos a la mezcla de batata dulce. Mezcla a velocidad baja solo hasta que no queden vetas de harina; no sobabas la mezcla.
Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Cubre ligeramente la superficie de cocción con spray de cocina.
Vierte 1/4 taza de masa en la sartén caliente para cada panqueque, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas de distancia.
Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean ligeramente secos y fijos, aproximadamente 3–4 minutos. Voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2–3 minutos. Transfiere a un plato y mantén caliente.
Mientras cocinan los panqueques, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén regular (no antiadherente) a fuego medio.
Agrega los champiñones cortados en cuartos a la sartén caliente, revolviéndolos para cubrirlos uniformemente con aceite.
Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que los champiñones suelten sus jugos y comiencen a ablandarse.
Agrega el jarabe de maple y el vinagre bálsamo, revolviendo suavemente para cubrir todos los champiñones.
Deja que hierva a fuego lento sin cubrir durante 3–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se vuelva brillante y espesa.
Para servir, apila 2–3 panqueques por plato, intercalando cucharadas de los champiñones bálsamicos y maple calientes y la salsa entre cada panqueque.
