45 min
Har Gao (Dumplings de Camarón)
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Delicados dumplings al vapor de camarón con una envoltura tierna y un relleno sabroso de camarón picado, castañas de agua y condimentos aromáticos. Estos dumplings clásicos de dim sum se realzan con aceite de sésamo y pimienta blanca, servidos con salsa hoisin para acompañar. Cada dumpling es un bocado perfecto de comida reconfortante llena de umami.
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Ingredientes
4 onzas Camarón pelado, desvenado, sin cola, finamente picado
1 1" piece Grasa de cerdo o tocino en bloque, finamente picado (opcional)
¼ taza Castañas de agua, picadas
2 cucharada Cebolletas, solo la parte blanca, cortadas muy finamente
1 cucharada Brotes de bambú enlatados, picados
2¼ cucharadita Almidón de maíz
¾ cucharadita Salsa de ostras
½ cucharadita Azúcar
¼ cucharadita Aceite de sésamo
¼ cucharadita Pimienta blanca molida
½ Clara de huevo, ligeramente batida
Sal kosher, al gusto
16 Envolturas de gyoza redondas (3½ pulgadas)
½ taza Salsa hoisin
2 cucharada Cebolletas, picadas, para servir
Instrucciones
Si usa grasa de cerdo o tocino, pícalo finamente y reserva. En un tazón mediano, combina los camarones molidos, castañas de agua, partes blancas de cebolletas, brotes de bambú y grasa de cerdo molida si la usa.
En un tazón pequeño, bate juntos el almidón de maíz, salsa de ostión, azúcar, aceite de sésamo, pimienta blanca y clara de huevo batida hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla de almidón sobre la mezcla de camarones y revuelve suavemente hasta que esté completamente incorporada. Sazona con sal kosher al gusto.
Coloca una envoltura de gyoza sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente humedecida. Pon aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de la envoltura.
Humedece los bordes de la envoltura con un dedo húmedo o una brocha de pastelería. Dobla la envoltura por la mitad para formar un semicírculo, presionando los bordes firmemente para sellar.
Coloca el dumpling sellado sobre una superficie de trabajo con el borde doblado hacia ti. Crea un ligero pliegue en el centro, luego dobla ambos extremos hacia el centro y presiona ligeramente para crear una forma curva.
Arregla los dumplings en una sola capa sobre una canasta de vapor de bambú forrada con papel de pergamino o ligeramente engrasada, asegurándote de que no se toquen entre sí.
Lleva el agua a hervir en una olla vaporera. Coloca la canasta de vapor sobre el agua hirviendo, cubre con la tapa de la vaporera y cocina al vapor durante 6 a 8 minutos hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y tiernas.
Retira cuidadosamente la canasta de vapor de la olla. Transfiere los dumplings a un plato de servir y adorna con cebolletas picadas.
Sirve los dumplings calientes con salsa hoisin para acompañar.
