Tomates Verdes Fritos
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Rebanadas de tomates verdes crujientes y doradas con costra de harina de maíz, acompañadas de una salsa cremosa de yogur con chipotle infusionado, cilantro fresco y limón. Este platillo vegetariano combina los tomates verdes ácidos con sabores ahumados y picantes para un delicioso entrante o plato principal ligero.
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Ingredientes
1/2 taza de harina de trigo
1 taza de harina de maíz
1 taza de buttermilk
1 huevo grande
4 tomates verdes grandes, sin cáscara y limpios
Aceite vegetal para freír
Sal kosher al gusto
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de polvo de chile chipotle, opcional
8 onzas de yogur griego natural
1/4 taza de guacamole picante
2 cucharadas de salsa roja de chipotle
2 cucharadas de cilantro fresco picado, más para servir
1/2 limón, exprimido
Instrucciones
Quita la cáscara de papel de los tomates verdes y enjuágalos bajo agua fría para eliminar cualquier residuo pegajoso. Sécalos con toallas de papel.
Corta los tomates verdes a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Descarta los extremos si son muy delgados.
En un recipiente poco profundo, bate el buttermilk y el huevo hasta que estén bien combinados.
En otro recipiente poco profundo, mezcla la harina de maíz y la harina de trigo. Sazona generosamente con sal kosher y una pizca de pimentón ahumado, luego revuelve para mezclar uniformemente.
Sumerge cada rebanada de tomate verde en la mezcla de buttermilk, dejando que el exceso gotee, luego cúbrela en la mezcla de harina de maíz por ambos lados. Coloca en un plato y repite con las rebanadas restantes.
Vierte aceite vegetal en una sartén grande a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada y calienta a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 3-4 minutos.
Coloca cuidadosamente las rebanadas de tomate cubiertas en el aceite caliente, trabajando por lotes para evitar amontonar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos en el primer lado hasta que la costra esté dorada, luego voltea y fríe el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Transfiere las rebanadas de tomate frito a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para drenar el exceso de aceite. Repite con las rebanadas restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.
Mientras se fríen los tomates verdes, prepara la salsa: En un recipiente pequeño, combina el yogur griego, guacamole, salsa roja de chipotle, cilantro fresco picado, jugo de limón, pimentón ahumado y polvo de chile chipotle si lo usas. Revuelve hasta que esté suave y bien mezclado. Prueba y ajusta la sazón con sal kosher según sea deseado. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Sirve los tomates verdes fritos calientes inmediatamente con la salsa de yogur y chipotle al lado. Adorna con cilantro fresco adicional y pimentón ahumado si lo deseas.
