Pastel Casero de Plátano con Budín
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Un postre clásico que presenta capas de budín cremoso, plátanos rebanados y galletas de vainilla crujientes, coronado con un merengue esponjoso. Este pastel casero combina un budín suave y rico con la dulzura delicada de plátanos frescos y el crujiente satisfecho de galletas, todo terminado con una cubierta de merengue dorado.
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Ingredientes
3 plátanos maduros, rebanados en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cucharaditas de mantequilla
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
1/4 taza de harina de trigo
2 tazas de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de migas de galletas de vainilla
1 1/2 tazas de azúcar blanca
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra un molde para pastel de 9 pulgadas alternando capas de migas de galletas vainilla y rodajas de plátano para crear la base del pastel, comenzando con migas de galletas y terminando con rodajas de plátano.
En una cacerola mediana, combina el azúcar blanca y la harina de trigo, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Gradualmente vierte la mitad de la leche para formar una pasta suave.
En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo juntas. Lentamente vierte las yemas de huevo batidas en la mezcla de azúcar y harina, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Vierte el resto de la leche y agrega la mantequilla. Revuelve la mezcla completamente para combinar todos los ingredientes.
Cocina la mezcla de pudín a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 8 a 10 minutos. La mezcla debe alcanzar 160°F por seguridad alimentaria.
Retira la cacerola del fuego y revuelve el extracto de vainilla hasta que se distribuya uniformemente.
Vierte cuidadosamente la mitad del pudín caliente sobre la capa de galleta y plátano en el molde para pastel. Cubre esta capa de pudín con otra capa alternada de migas de galletas vainilla y rodajas de plátano.
Vierte el pudín restante uniformemente sobre la segunda capa de galletas y plátano, cubriendo completamente.
Para hacer el merengue, coloca las claras de huevo en un tazón limpio y seco de vidrio o metal y bate con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso. Gradualmente agrega 1/4 de taza del azúcar restante mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos y el merengue esté brillante.
Extiende el merengue uniformemente sobre la capa de pudín, asegurándote de que toque los bordes del molde para pastel para sellar el pudín y evitar que se encoja durante la cocción.
Hornea en el horno precalentado de 15 a 20 minutos, hasta que el merengue esté dorado en los picos.
Retira el pastel del horno y permite que se enfríe a temperatura ambiente en una rejilla. Una vez enfriado, refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
