Serves 10
95 min
Mandelbrot de Almendra y Naranja para Pesach
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Biscotti de almendra crujiente horneado dos veces, infusionado con ralladura de naranja brillante y salpicado de chocolate oscuro y almendras blanqueadas. Este dulce tradicional de Pesach (Pascua Judía) combina la riqueza avellana de las almendras molidas con la frescura del cítrico, creando una galleta satisfactoria que es crujiente por fuera y sutilmente tierna por dentro. Perfecta para celebrar la festividad o disfrutar en cualquier momento.
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Ingredientes
180 g Almendras molidas
100 g Harina de matzo fina
pizca Sal
2 Huevos
60 ml Aceite de girasol
150 g Azúcar blanco
1 Naranja, con ralladura extraída
90 g Chocolate oscuro, picado toscamente en trozos de 1cm
80 g Almendras blanqueadas, picadas toscamente
Instrucciones
Precalienta el horno a 150°C (130°C con ventilador / marca de gas 2). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. En un tazón grande, combina las almendras molidas, la harina de matzo fina y una pizca generosa de sal. Deja esta mezcla a un lado.
Usando una batidora de pedestal con el aditamento de varilla (o una batidora eléctrica si no tienes batidora de pedestal), bate los huevos, el aceite de girasol y el azúcar blanco durante 3-4 minutos hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa. Incorpora la cáscara de naranja hasta que esté bien combinada.
Integra suavemente la mezcla de almendras molidas en la mezcla de huevos, revolviendo hasta que esté bien combinada. Luego incorpora los trozos de chocolate oscuro y las almendras blanqueadas picadas hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Divide la masa por la mitad. Usando manos húmedas si la masa se siente pegajosa, da forma a cada mitad en un cilindro oblongo de aproximadamente 5 cm de ancho. Coloca ambos cilindros en las bandejas de horno preparadas.
Hornea los cilindros durante 45 minutos hasta que estén fijos pero aún ligeramente blandos. Retira del horno y deja que se enfríen en las bandejas durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 140°C (120°C con ventilador / marca de gas 1).
Transfiere los cilindros horneados y enfriados a una tabla de cortar. Usando un cuchillo de sierra, corta cada cilindro en diagonal en rebanadas de 1.5-2 cm de ancho.
Voltea el papel de hornear e coloca las rebanadas de mandelbrot de nuevo en las bandejas. Hornea durante 15 minutos, luego retira del horno, cuidadosamente voltea cada mandelbrot y hornea durante otros 15 minutos hasta que estén firmes al tacto por fuera pero aún ligeramente blandos por dentro. Vigila cuidadosamente para evitar que se oscurezcan demasiado.
Enfría los mandelbrot en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiere tanto el papel como las galletas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Las galletas continuarán crujientes mientras se enfrían. Almacena en un recipiente hermético hasta 10 días.
