35 min
Pescado Cubierto con Pecana y Boniato con Salsa de Jalapeño
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Filetes delicados de pescado cubiertos con una corteza crujiente de pecana y boniato, dorados en la sartén y terminados en el horno. Se sirven con una salsa cremosa de jalapeño que combina vegetales frescos, vino blanco y jugo de jalapeño encurtido para un plato principal de mariscos sofisticado.
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Ingredientes
1½ tazas pecanas
1 cucharada azúcar morena
1 taza migas de pan panko
2 medium boniatos limpios y cortados en cubos
4 filetes de mero o pescado similar
1 taza harina de trigo
2 huevos batidos
2 cucharadas aceite de oliva o mantequilla sin sal
¼ taza cebollas cortadas en cubos
1 diente de ajo picado
1 jalapeño cortado en cubos
½ pimiento verde cortado en cubos
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
¼ taza vino blanco
1 taza crema para batir
2 tazas leche
2 cucharadas mantequilla sin sal
2 cucharadas jugo de jalapeño encurtido
pizca sal
pizca pimienta negra molida
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit. En un tazón mediano, combina las nueces con el azúcar morena. Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y tuéstala durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
2. Una vez que las nueces se hayan enfriado, transfiérelas a un procesador de alimentos junto con el panko y los boniatos picados. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Reserva. Esta mezcla se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días si lo deseas.
3. Prepara tu estación de empanizado con tres tazones poco profundos: uno con harina de trigo, uno con huevos batidos y uno con la mezcla de nuez y boniato. Trabajando con un filete de pescado a la vez, pasa por la harina para cubrir, sacudiendo el exceso, luego sumerge en el huevo batido y finalmente presiona firmemente en la mezcla de nuez y boniato, cubriendo ambos lados uniformemente.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los filetes de pescado empanizados en la sartén y saltea durante 4 a 6 minutos por lado hasta que la costra se vuelva dorada. Ten cuidado de no quemar la costra.
5. Transfiere los filetes de pescado salteados a una bandeja para hornear y coloca en el horno precalentado a 350 grados durante 5 minutos para asegurar que el pescado esté cocido a una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit.
6. Mientras el pescado termina en el horno, prepara la salsa cremosa de jalapeño. Combina las cebollas picadas, el ajo picado, el jalapeño picado y el pimiento verde picado en un tazón pequeño.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mezcla de verduras y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos.
8. Vierte el vino blanco en la olla para desglazar, raspando los bits oscurecidos del fondo. Continúa cocinando hasta que el vino se reduce a la mitad, aproximadamente 2 a 3 minutos.
9. Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la crema para batir, revolviendo suavemente. Agrega la leche y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo frecuentemente.
10. Revuelve la mantequilla sin sal, el jugo de jalapeño encurtido, la sal y la pimienta negra. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita completamente y los sabores se combinen, aproximadamente 1 a 2 minutos. No dejes que hierva.
11. Coloca cada filete de pescado en un plato de servir y vierte generosamente la salsa cremosa de jalapeño sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
