Serves 4
45 min
Ensalada de Batata Asada, Arroz Salvaje y Rúcula
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Una ensalada vibrante y llena de nutrientes que combina batatas asadas con arroz salvaje de sabor a nuez y rúcula picante, aderezada con un vinagreta fresco de limón y ajo con un toque de calor de chile. Cubierta con anacardos crujientes para añadir textura, este plato funciona perfectamente como acompañamiento, entrada o plato principal ligero.
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Ingredientes
2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos de ¾ pulgada (aproximadamente 3–4 tazas)
½ taza de arroz salvaje crudo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de polvo de chile
¼ cucharadita de sal, más al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones, más al gusto)
2 lemons Ralladura de 2 limones
2 cucharaditas de néctar de agave
3 tazas de rúcula fresca
½ taza de trozos de anacardo crudos
Instrucciones
Calienta una olla con agua salada hasta que hierva y cocina el arroz salvaje siguiendo las instrucciones del empaque (generalmente 45 minutos a 1 hora). Cuela si es necesario y reserva.
Mientras el arroz se cocina, prepara el aderezo: combina el ajo picado, jugo de limón, ralladura de limón, néctar de agave y ¼ cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y bien combinada. Prueba y ajusta el jugo de limón y la sal según sea necesario.
Una vez que el arroz está cocido y aún caliente, transfiérelo a un tazón y mézclalo con aproximadamente un tercio del aderezo preparado. Deja que el arroz aderezado descanse y se enfríe a temperatura ambiente o refrigera durante al menos 15 minutos para que absorba los sabores.
Precalienta el horno a 350°F.
Extiende los cubos de camote picado directamente sobre una bandeja para hornear. Rocía con el aceite de oliva y espolvorea con el polvo de chili, ¼ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo en la bandeja para hornear hasta que esté uniformemente cubierto.
Asa en el horno precalentado durante 20–25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los camotes estén dorados en los bordes y tiernos cuando los perfores con un tenedor. Retira del horno y deja enfriar un poco.
En un tazón grande, combina la rúcula, el arroz salvaje aderezado, los camotes asados y los trozos de anacardo. Vierte el aderezo restante sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si lo deseas.
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, según prefieras.
