Tortilla Española con Patatas Moradas
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Una tortilla española clásica hecha con patatas moradas vibrantes y cebollas unidas con huevos batidos, cocida hasta que quede dorada y firme. Este plato simple pero satisfactorio es perfecto servido tibio o a temperatura ambiente, cortado en pequeños cuadrados para compartir.
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Ingredientes
6 Huevos grandes
1¾ tazas Aceite vegetal para freír
1¾ libras Patatas moradas, cortadas en rodajas de ¼ pulgada
2 cucharadas Sal
2 Cebollas medianas, picadas
Cebollas verdes, cortadas finamente para decoración
Instrucciones
Rompe los huevos en un tazón grande y bátelós bien hasta que estén completamente combinados. Deja el tazón a un lado.
Vierte el aceite vegetal en una sartén antiadherente de 10 pulgadas y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance la temperatura de fritura. Agrega cuidadosamente las rodajas de patata morada al aceite caliente usando una espumadera o skimmer. Fríe las patatas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, aproximadamente 10 a 12 minutos. Usando una espumadera, transfiere las patatas cocidas a un plato forrado con papel absorbente para que se escurran.
Vierte cuidadosamente el aceite caliente de la sartén en un recipiente separado, reservando al menos 2 cucharadas.
Devuelve 1 cucharada del aceite reservado a la sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sálteálas, removiendo frecuentemente, hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a dorarse en los bordes, unos 5 minutos. Devuelve las patatas fritas a la sartén y revuelve suavemente para combinar. Espolvorea la sal uniformemente sobre la mezcla de patata y cebolla y remueve para distribuir.
Precalienta el gratinador a temperatura alta. Vierte los huevos batidos en la sartén con las patatas y cebollas, distribuyéndolos uniformemente con una espátula. Deja que la mezcla se cocine a fuego medio durante 1 minuto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando hasta que los huevos estén cuajados alrededor de los bordes pero aún ligeramente líquidos en el centro, unos 8 a 10 minutos. Agita la sartén suavemente hacia adelante y hacia atrás para aflojar la tortilla del fondo, y usa una espátula de goma para separar cuidadosamente la mezcla de huevo cocida de los lados de la sartén.
Transfiere cuidadosamente la sartén al gratinador precalentado y cocina hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Retira la sartén del gratinador y déjala enfriar durante un minuto. Desliza la tortilla sobre un plato de servir. Déjala enfriar al menos 10 minutos antes de cortar. Corta en pequeños cuadrados, decora con cebollitas verdes cortadas finamente, y sirve tibia o a temperatura ambiente.
