Serves 6
370 min
Pastel Chiffón de Chocolate
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Un pastel chiffón de chocolate ligero y esponjoso con un relleno delicado tipo mousse hecho con claras de huevo batidas y crema, sobre una base de galletas de chocolate. El relleno sedoso se infunde con chocolate derretido y se estabiliza con gelatina, creando un postre elegante con una textura deliciosamente esponjosa. Este pastel espectacular es perfecto para ocasiones especiales y se sirve hermosamente cuando está frío.
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Ingredientes
1 taza de migas de galletas de chocolate, finamente molidas
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de nueces o pecanas, finamente picadas
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela molida
1 taza de leche entera
1 sobre de gelatina sin sabor
2/3 taza de azúcar granulada, dividida
6 cuadrados (1 onza cada uno) de chocolate semiamargo, picado
1 cuadrado (1 onza) de chocolate para hornear sin azúcar, picado
2 huevos grandes, separados
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazas de crema para batir
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. En un tazón mediano, combina las migas de galletas de chocolate, los frutos secos picados, 2 cucharadas de azúcar, canela y mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que las migas estén uniformemente humedecidas con la mantequilla.
Transfiere la mezcla de migas a un molde para pay de 9 pulgadas. Usando el dorso de una cuchara grande o el fondo de una taza de medición, presiona la mezcla firmemente y uniformemente en el fondo y los lados del molde, creando una base uniforme.
Hornea la base durante 10 minutos hasta que los bordes estén apenas dorados. Evita que se dore demasiado. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.
Mientras la base se enfría, pica el chocolate semiamargo y sin azúcar en trozos pequeños y reserva.
Crea un baño maría colocando un tazón resistente al calor (cerámica, vidrio o acero inoxidable) sobre una olla con 2 pulgadas de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el tazón no toque el agua. Vierte la leche en el tazón.
Espolvorea la gelatina sin sabor sobre la leche y deja reposar durante 5 minutos para que se ablande.
Añade 2/3 de taza de azúcar, los trozos de chocolate picados y las 2 yemas de huevo a la mezcla de leche. Cocina sobre el agua hirviendo a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma o una cuchara de madera, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se espese. Continúa cocinando hasta que la mezcla alcance 160°F en un termómetro de caramelo o de lectura instantánea, aproximadamente 12 a 15 minutos.
Retira el tazón del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Deja la mezcla de chocolate a un lado.
En un tazón mediano, bate la crema para batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Transfiere al refrigerador hasta que esté lista para usar.
En otro tazón mediano con batidores limpios, bate las 2 claras de huevo a velocidad baja hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro, aumenta la velocidad de la batidora a alta, y bate hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar restante mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos. Usa las claras de huevo dentro de 20 minutos.
Enfría la mezcla de chocolate colocando el tazón en un tazón más grande lleno de agua con hielo. Revuelve ocasionalmente durante los primeros 10 minutos, luego revuelve frecuentemente durante 10 minutos adicionales hasta que la mezcla se enfríe y se espese notablemente.
Retira la mezcla de chocolate del agua con hielo. Revuelve una cucharada grande de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate para aligerar la mezcla, luego incorpora suavemente las claras de huevo restantes.
Incorpora la crema batida hasta que esté bien combinada, dejando algunas vetas de chocolate visibles para atractivo visual.
Vierte el relleno de chifón de chocolate en la base de pay enfriada. Refrigera durante al menos 3 a 4 horas hasta que esté completamente cuajado.
Sirve el pay refrigerado. Almacena las sobras en el refrigerador.
