Papas Crujientes de Pescado y Vegetales
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Filetes de bacalao crujientes horneados y papas de vegetales, servidos con una aiolí fresca de albahaca y encurtido de eneldo. Este plato principal ligero y sabroso presenta pescado cubierto con panko y papas crujientes de camote y calabacín horneadas, perfecto para una cena saludable entre semana.
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Ingredientes
1 huevo grande
1 taza de panko integral
1 batata grande
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 calabacines medianos
1 1/4 libras de filetes de bacalao
1/2 taza de mayonesa ligera
2 pepinillos encurtidos con eneldo
1/4 taza de hojas de albahaca fresca comprimidas
1 cucharada de jugo de limón fresco
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Forra dos bandejas de hornear grandes con papel pergamino.
Prepara los vegetales: Corta la papa dulce a lo largo en láminas delgadas de ¼ de pulgada, luego corta en palitos del tamaño de papas. Corta el calabacín a lo largo en láminas delgadas de ¼ de pulgada, luego corta en palitos de tamaño similar.
Mezcla las papas de camote con 2 cucharadas de aceite de oliva y distribuye en una sola capa en una bandeja de hornear preparada. Coloca en el horno y asa durante 15 minutos.
Mientras se asan las papas dulces, mezcla las papas de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona ligeramente, y añade a la bandeja con las papas dulces. Continúa asando durante otros 10 minutos hasta que los vegetales estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, prepara el recubrimiento de huevo: En un tazón poco profundo, bate el huevo vigorosamente con un tenedor durante 30 segundos hasta que esté completamente combinado y sin vetas. Vierte el panko de trigo integral en otro tazón poco profundo.
Seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Cubre cada filete sumergiéndolo primero en el huevo batido, asegurando cobertura completa, luego pasándolo por el panko, presionando suavemente para que las migas se adhieran.
Coloca los filetes de bacalao rebozados en la segunda bandeja de hornear preparada y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea a 425°F durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté opaco en todo el interior y se desmenuce fácilmente con un tenedor cuando se pruebe en la parte más gruesa, y la costra de panko esté dorada.
Mientras se cocinan los filetes, prepara la salsa ajoada: Pica finamente los pepinillos y la albahaca fresca. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, los pepinillos picados, la albahaca y el jugo de limón hasta que esté bien combinado. Sazona al gusto.
Sirve los filetes de bacalao crujientes y las papas de vegetales calientes, con una generosa cucharada de salsa ajoada de albahaca y pepinillos al lado y gajos de limón fresco para exprimir sobre todo.
