Instrucciones

1. 1

   Pela las papas y córtalas en trozos. Pela la cebolla y córtala en trozos también.

2. 2

   Ralla las papas y la cebolla juntas usando un rallador de caja o procesador de alimentos, trabajando en tandas si es necesario. Coloca la mezcla rallada en un paño de cocina limpio y exprime bien para eliminar el exceso de humedad, lo cual es importante para tortitas crujientes.

3. 3

   Transfiere la mezcla de papa y cebolla exprimida a un tazón grande. Añade los huevos y la harina, luego espolvorea con sal. Mezcla suavemente hasta que esté apenas combinado; no mezcles en exceso.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente.

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   Usando aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla a la vez, coloca la mezcla de papa en el aceite caliente y usa la parte trasera de una espátula para aplanar suavemente cada latke en una tortita delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.

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   Fríe las latkes durante 4-5 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes. Voltea cuidadosamente y fríe el segundo lado durante otros 3-4 minutos hasta que estén doradas. Trabaja en tandas para evitar que la sartén se abarrote.

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   Transfiere las latkes cocidas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Sirve caliente mientras aún estén crujientes.