Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
391 cal · 70 min
Tortitas de Papa (Latkes)
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Tortitas doradas de papa hechas con papas y cebolla ralladas, unidas con huevos y harina, luego fritas en sartén hasta quedar crujientes. Un plato tradicional de confort de Europa del Este que se sirve mejor caliente con crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
1½ libras Papas para hornear
1 Cebolla
2 Huevos
2 cucharada Harina de trigo
¼ cucharadita Sal
½ taza Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Pela las papas y córtalas en trozos. Pela la cebolla y córtala en trozos también.
Ralla las papas y la cebolla juntas usando un rallador de caja o procesador de alimentos, trabajando en tandas si es necesario. Coloca la mezcla rallada en un paño de cocina limpio y exprime bien para eliminar el exceso de humedad, lo cual es importante para tortitas crujientes.
Transfiere la mezcla de papa y cebolla exprimida a un tazón grande. Añade los huevos y la harina, luego espolvorea con sal. Mezcla suavemente hasta que esté apenas combinado; no mezcles en exceso.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente.
Usando aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla a la vez, coloca la mezcla de papa en el aceite caliente y usa la parte trasera de una espátula para aplanar suavemente cada latke en una tortita delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
Fríe las latkes durante 4-5 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes. Voltea cuidadosamente y fríe el segundo lado durante otros 3-4 minutos hasta que estén doradas. Trabaja en tandas para evitar que la sartén se abarrote.
Transfiere las latkes cocidas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Sirve caliente mientras aún estén crujientes.
Comentarios
Las tortitas de papa son muy económicas—papas, cebollas, huevos y harina cuestan menos de $3 en total, quizás 75 centavos por porción en las tiendas de Charlotte donde los seis ingredientes son básicos. Los 70 minutos indicados son precisos, aunque incluyen tiempo de reposo y fritura que avanzan a su propio ritmo. La verdadera fortaleza es su adaptabilidad familiar: se cocinan en un quemador de estufa, y las sobras se recalientan bien en un horno tostador o sartén sin volverse blandas. El único inconveniente menor es que las freirás de una o dos a la vez durante más de 20 minutos, así que requiere tu presencia en la cocina—perfecto para un desayuno o cena ligera de fin de semana, menos ideal para una noche de semana ocupada cuando necesitas hacer múltiples cosas.
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