Instrucciones

1. 1

   Llena una olla de vapor con agua hasta el nivel justo debajo de la canasta de vapor. Lleva a ebullición a fuego alto.

2. 2

   Mientras el agua se calienta, seca los filetes de eglefino con toallas de papel. Sazona ambos lados de cada filete con sal y pimienta negra molida.

3. 3

   Acomoda los filetes de eglefino en un trozo grande de papel pergamino o directamente en la canasta de vapor, espaciándolos ligeramente.

4. 4

   Cubre cada filete con una rebanada fina de cebolla, dividiéndolas equitativamente entre los seis filetes.

5. 5

   Distribuye las rodajas de limón sobre las cebollas y el eglefino, distribuyéndolas uniformemente en todos los filetes.

6. 6

   Espolvorea las alcaparras enjuagadas y escurridas sobre las capas de limón y cebolla.

7. 7

   Coloca ramas de estragón fresco sobre cada filete (o espolvorea estragón seco si lo usas), dividiendo las 12 ramas equitativamente entre los filetes.

8. 8

   Rocía el vino blanco seco uniformemente sobre los seis filetes.

9. 9

   Coloca cuidadosamente el papel pergamino con los filetes (o la canasta de vapor) en el vapor. Tapa y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que el eglefino esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.

10. 10

    Transfiere los filetes cocidos al vapor a platos de servicio. Adorna con estragón fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente.