Serves 4
150 min
Alcachofas Judías
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Un plato clásico judío que presenta alcachofas enteras reconstruidas alrededor de un relleno sabroso de carne de res y hierbas, luego fritas hasta dorar y guisadas en una salsa de tomate rica. Este plato principal elegante muestra alcachofas tiernas con un centro de carne molida sabroso y albahaca fresca aromática y perejil por toda la receta.
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Ingredientes
2 latas (400g cada una) de tomates ciruela de calidad
1 cebolla, pelada y picada finamente
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
1 rama de apio, picada finamente
½ manojo de albahaca fresca (aproximadamente 15g)
½ manojo de perejil de hoja plana fresco (aproximadamente 15g)
6 alcachofas italianas violeta, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
2 limones, para la preparación de alcachofas
200g de harina común
4 huevos grandes de gallinas camperas
400g de carne de res molida magra
1 pizca de copos de chile rojo seco
aceite vegetal, para freír
Sal marina y pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Coloca una cacerola grande a fuego medio-alto. Aplasta los tomates enlatados con las manos en la cacerola, luego añade 2 latas de agua y lleva a un hervor suave.
Añade la cebolla picada, ajo y apio a la mezcla de tomate junto con la mitad de la albahaca y la mitad del perejil (finamente picados, tallos y todo). Deja hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se reduzca. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepara las alcachofas cortando los tallos y removiendo las hojas exteriores duras. Corta cada alcachofa por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en cuartos para crear 4 piezas por alcachofa. Mientras trabajas, coloca las piezas en un tazón de agua fría exprimida con el jugo de ambos limones para prevenir la decoloración.
Coloca la harina en un tazón poco profundo y bate los 2 huevos en otro tazón poco profundo separado. Reserva ambos.
En un tazón para mezclar, combina la carne molida, los copos de chile rojo seco y una buena pizca de sal marina. Cáscara en 2 huevos más y mezcla. Pica finamente las hojas de albahaca y perejil restantes y añádelas a la mezcla de carne. Usando las manos limpias, estruja y combina todo junto hasta que esté bien mezclado, luego divide la mezcla en 8 porciones iguales.
Escurre las piezas de alcachofa del agua con limón. Toma una porción de carne y presiona cuidadosamente 3 cuartos de alcachofa alrededor de ella, exprimiendo y empaquetando todo junto para reconstruir la forma original de la alcachofa. Rueda la alcachofa reconstruida en harina para cubrirla por todos lados, luego sumerge en el huevo batido, permitiendo que el exceso gotee. Coloca en una bandeja. Repite con las 7 porciones de carne y piezas de alcachofa restantes.
Vierte 5 cm (aproximadamente 2 pulgadas) de aceite vegetal en una sartén grande de lados profundos y calienta a 160°C (320°F) usando un termómetro de cocina. Cuidadosamente baja todas las 8 alcachofas reconstruidas en el aceite caliente y fríe durante 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados.
Usando una cuchara ranurada, cuidadosamente transfiere las alcachofas fritas a la salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, volteando las alcachofas a mitad del proceso, para permitir que los sabores se fusionen. Sirve caliente.
