Serves 5
80 min
Tostadas Francesas de Jalá con Albaricoques Asados, Mascarpone de Vainilla y Almendras Tostadas
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Rebanadas gruesas de pan jalá dorado y cremoso acompañadas de albaricoques asados que se han caramelizado en el horno, cubiertos con una crema de mascarpone de vainilla sedosa, almendras tostadas crujientes y un chorrito de sirope de arce. Un plato de desayuno o brunch lujoso pero sencillo que se prepara en aproximadamente una hora y media.
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Ingredientes
4-5 rebanadas grandes de pan jalá, cortadas de 1 pulgada de grosor
1 lb. de albaricoques frescos, sin hueso y partidos por la mitad
1 cucharada de azúcar granulada para los albaricoques
½ lemon jugo de 1/2 limón
4 huevos grandes
3/4 taza de leche entera
1 cucharada de azúcar granulada para la mezcla de huevo
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla para la mezcla
pizca una pequeña pizca de sal
mantequilla sin sal para cocinar
1/2 taza de queso mascarpone a temperatura ambiente
1/2 vaina de vainilla, con las semillas raspadas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla para el mascarpone
1 cucharadita de azúcar para el mascarpone
1/3 taza de almendras laminadas tostadas
sirope de arce puro caliente para servir
azúcar glas para espolvorear (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Coloca las mitades de albaricoque sin semilla, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja de horno grande o molde de hornear. Rocía con jugo de limón y espolvorea uniformemente con 1 cucharada de azúcar granulada. Asa de 35 a 45 minutos, hasta que los albaricoques estén muy suaves y los bordes comiencen a caramelizarse. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras los albaricoques se asan, prepara el mascarpone de vainilla. En un tazón pequeño, combina el queso mascarpone a temperatura ambiente con las semillas de vainilla raspadas, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de azúcar, y una pizca de sal. Revuelve hasta que esté suave y bien combinado. Reserva.
En un plato grande y poco profundo, bate juntos 4 huevos, 3/4 taza de leche entera, 1 cucharada de azúcar granulada, 1 1/2 cucharaditas de canela molida, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, y una pequeña pizca de sal. Mezcla hasta que esté completamente combinado y suave.
Calienta una cantidad generosa de mantequilla sin sal en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Trabajando con una rebanada a la vez, sumerge una rebanada de pan de jalá en la mezcla de huevo, asegurándote de que ambos lados estén completamente saturados pero no empapados. Deja que el exceso de mezcla escurra de vuelta al plato.
Coloca cuidadosamente la rebanada de pan remojada en la sartén caliente y cocina hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado, otro 2 a 3 minutos. La temperatura interna del huevo cocido debe alcanzar 160°F. Transfiere a un plato de servir y repite con las rebanadas de pan restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
Para servir, coloca una rebanada tibia de tostada francesa en un plato. Cubre con 3 a 4 mitades de albaricoque asado y una cucharada generosa de mascarpone de vainilla. Espolvorea con las almendras fileteadas tostadas, cubre ligeramente con azúcar en polvo si lo deseas, y rocía con jarabe de arce tibio. Sirve inmediatamente.
