Spätzle Alemán Casero
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Fideos alemanes tiernos y a base de huevo con una textura delicada, elaborados con una masa simple de harina, huevos y leche. Estos spätzle caseros se cocinan hasta que floten, luego se enfrían y se revuelven con mantequilla. Perfectos como acompañamiento para carnes asadas o servidos con salsas ricas. Esta receta rinde cuatro porciones en aproximadamente 35 minutos.
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Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 huevos grandes
1¼ tazas de leche
2 cuartos de galón de agua ligeramente salada para cocinar
2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal para revolver
Instrucciones
En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, la sal y la nuez moscada. En un tazón pequeño separado, bata los huevos juntos hasta que estén bien combinados. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta los huevos batidos en él. Agregue la leche al pozo. Coloque el gancho de amasar en la batidora y mezcle a velocidad media durante 18–20 minutos, hasta que la masa se vuelva suave y burbujeante, lo que indica un desarrollo adecuado del gluten.
Lleve a ebullición al menos 2 cuartos de galón de agua ligeramente salada en una olla grande, luego reduzca el calor para mantener un hervor suave. Trabajando en tandas, use un molde de spätzle para presionar la masa directamente en el agua hirviendo suavemente. Cocine durante 2–3 minutos, hasta que los spätzle floten en la superficie.
Usando una cuchara ranurada, retire cuidadosamente los spätzle cocidos del agua e inmediatamente transfiéralos a un tazón grande lleno de agua con hielo para detener el proceso de cocción. Déjelos enfriar durante aproximadamente 1–2 minutos, luego escúrralos bien en un colador.
Revuelva los spätzle escurridos con mantequilla o aceite vegetal para evitar que se peguen. Los spätzle se pueden refrigerar hasta 2 días antes de servir.
Para servir, derrita mantequilla adicional en una sartén grande a fuego medio. Agregue los spätzle y revuelva suavemente hasta que estén calientes, aproximadamente 3–5 minutos. Sirva caliente como acompañamiento con res asada, cerdo, schnitzel o su salsa favorita.
