Serves 4
330 min
Flanes de Trigo Sarraceno Tostado
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Flan sedoso e indulgente infusionado con té de trigo sarraceno tostado (soba-cha) de sabor terroso. Estos pudines individuales elegantes se cocinan en crema, luego se enriquecen con yemas de huevo y se cocinan suavemente en un postre lujoso. Terminados con un toque de trigo sarraceno tostado y cubiertos con crema batida, ofrecen un equilibrio delicado de sabor a nuez y dulzura refinada.
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Ingredientes
12 onzas Crema espesa
1½ onzas Té de trigo sarraceno tostado (soba-cha)
¼ cucharadita Sal kosher
6 Yemas de huevo grande
3 onzas Azúcar
Crema batida para guarnición
Instrucciones
Vierte la crema espesa en una cacerola y caliéntala suavemente a fuego medio hasta que comience a humearse, aproximadamente 3-4 minutos. No dejes que hierva.
Retira del fuego y añade el té de trigo sarraceno tostado (soba-cha). Revuelve bien y deja que la mezcla se infusione durante 20-30 minutos a temperatura ambiente, permitiendo que el té impregne completamente la crema con su sabor terroso.
Cuela la crema infusionada a través de un colador de malla fina, presionando suavemente las hojas de té para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos y reserva la crema infusionada. Añade un poco más de crema espesa si la mezcla es menor de 1 1/2 tazas (355ml).
En un tazón apto para horno, bate juntos las yemas de huevo, el azúcar y la sal kosher hasta que la mezcla esté pálida y espesa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade lentamente la crema infusionada a la mezcla de yema de huevo mientras bates constantemente para templar las yemas y evitar que se revuelvan.
Prepara un baño de agua colocando una sartén más grande en la estufa y llenándola con agua caliente hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Coloca el tazón con la mezcla de flan en el baño de agua.
Calienta el baño de agua a un hervir suave a fuego medio. Cocina el flan, revolviendo frecuentemente con una espátula de silicona, durante 12-15 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 160°F y cubra el dorso de una cuchara.
Retira el tazón del baño de agua y deja que el flan se enfríe ligeramente. Divide equitativamente entre cuatro copas de servir o tazones pequeños.
Refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme.
Justo antes de servir, cubre cada flan con una pequeña cucharada de crema batida y un ligero toque de té de trigo sarraceno tostado.
