Pesto Clásico
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Una salsa vibrante y aromática hecha tostando piñones y ajo, luego mezclándolos con albahaca fresca, perejil, queso Parmesano y aceite de oliva virgen extra. Perfecta como salsa para pasta, dip o para untar. Esta receta incluye un método de congelación para dividir fácilmente en bandejas de cubitos de hielo para un almacenamiento y uso conveniente posterior.
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Ingredientes
6 tazas de hojas frescas de albahaca, ligeramente comprimidas
6 cucharadas de hojas frescas de perejil
7 dientes de ajo pelados
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 onzas de queso Parmesano rallado
3/4 taza de piñones
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Añade los piñones a la sartén y tuéstalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Vigila de cerca para evitar que se quemen. Transfiere los piñones tostados a un plato.
En la misma sartén, añade los dientes de ajo pelados y tuéstalos a fuego medio, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que desarrollen manchas de color marrón claro, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del fuego.
En un procesador de alimentos, combina los piñones tostados, el ajo tostado, la albahaca fresca, el perejil fresco, el aceite de oliva, el queso Parmesano rallado y aproximadamente 1/8 de cucharadita cada uno de sal y pimienta. Procesa la mezcla hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Raspa los lados del tazón del procesador de alimentos y procesa nuevamente durante otros 10-15 segundos para asegurar que todo esté bien combinado.
Prueba el pesto y añade sal y pimienta adicional según sea necesario para obtener el sabor deseado.
Transfiere el pesto a un recipiente cubierto para refrigeración inmediata, o divídelo en un recipiente apto para congelador. Para porciones convenientes, divide el pesto en una bandeja de cubitos de hielo, congela hasta que esté sólido, luego transfiere los cubos congelados a una bolsa de congelador. Los cubos de pesto congelado se pueden añadir directamente a la pasta caliente y remover hasta que se descongelen y se combinen.
