Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
187 cal · 25 min
Las Latkes de Papa de la Abuela
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Tortitas de papa doradas y crujientes hechas con papas ralladas, cebolla y huevos, unidas con harina de matzo y fritas hasta dorarse perfectamente. Un plato judío tradicional que es maravillosamente sabroso y satisfactorio como entrada o acompañamiento.
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Ingredientes
6 papas grandes, peladas y ralladas finamente
1 cebolla pequeña, rallada
3 huevos, batidos bien
6 cucharadas de harina de matzo
1½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
aceite de cocina para freír
Instrucciones
Pela las papas y rállalas finamente en un tazón grande. Ralla la cebolla y agrégala a las papas. Revuelve bien para combinar.
En un tazón separado, bate los huevos hasta que estén bien combinados, luego viértelos en la mezcla de papas.
Agrega la harina de matzo, la sal y la pimienta negra a la mezcla de papas y huevos. Revuelve todo hasta tener una masa cohesiva sin partes secas.
Calienta aproximadamente ¼ de pulgada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente, aproximadamente 1-2 minutos.
Usando una cuchara o pequeña cuchara de helado, deja caer porciones de una cucharada colmada de la masa de papas en el aceite caliente. Aplana suavemente cada montículo con el dorso de una espátula para formar tortitas delgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Fríe las latkes durante 3-4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes. Luego voltea cada una y fríe durante otros 2-3 minutos en el segundo lado hasta que estén doradas.
Transfiere las latkes terminadas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Comentarios
La harina de matzo es el único ingrediente que requiere un viaje especial—la mayoría de las tiendas de Charlotte no la tienen en stock todo el año, así que tendrás que visitar la sección de alimentos judíos en Harris Teeter o una tienda especializada, lo que complica la preparación de un martes. El tiempo real de preparación es más cercano a 40 minutos una vez que consideras pelar y rallar papas y exprimir la humedad, casi el doble de los 25 minutos indicados. Con un costo de aproximadamente $1,25 por porción de ingredientes, el precio es razonable, y el plato se recalienta bien en una sartén. Para un acompañamiento familiar o entrada, los latkes funcionan bien, aunque requieren atención mientras se fríen y se comen mejor frescos; los sobrantes son comestibles pero pierden su crujiente.
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