Serves 4
55 min
Quimbombó y Tomates Cereza sobre Arroz Integral
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Un platillo rústico de inspiración sureña que presenta quimbombó tierno y tomates cereza reventados salteados con tocino, cebollas y ajo, sazonados con copos de pimienta roja y servidos sobre arroz integral abundante. Las verduras se vuelven suaves y sabrosas mientras se cocinan, creando una salsa naturalmente rica sin grasas añadidas.
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Ingredientes
4 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos pequeños
2 cebollas pequeñas, picadas en cubos
4 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de quimbombó fresco, recortado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1.5 a 2 libras de tomates cereza frescos enteros
1 cucharadita de copos de pimienta roja triturados
Sal marina, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo
2 tazas de arroz integral
Instrucciones
Prepara el arroz integral según las instrucciones del paquete usando caldo de pollo en lugar de agua. Deja a un lado cuando esté listo.
Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y cocina hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel toalla, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.
Añade las cebollas picadas a la sartén y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y fragantes. Agrega el ajo picado y las hojuelas de pimienta roja, cocinando por otros 30 segundos hasta que aromáticos.
Añade el quingombó rebanado a la sartén y cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y las piezas pierdan su textura mucilaginosa.
Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, raspando los bits tostados del fondo de la sartén. Añade los tomates cherry enteros y lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates cherry hayan reventado y liberen sus jugos, creando una salsa ligera. El quingombó debe estar tierno pero no desmoronándose.
Devuelve el tocino cocido a la sartén y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide el arroz integral caliente entre cuatro tazones o platos. Cubre cada porción de arroz con la mezcla de quingombó y tomate con su salsa y sirve inmediatamente.
