Instrucciones

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   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/marca de gas 6). Separa las hojas de eneldo de los tallos y reserva los tallos para más tarde. Pica gruesa la mayoría de las hojas de eneldo, dejando un pequeño puñado para la guarnición. En un tazón pequeño, mezcla el eneldo picado con la mantequilla ablandada y el ajo machacado hasta combinar bien.

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   Seca el pollo con papel de cocina. Levanta con cuidado la piel sobre las pechugas y muslos sin desgarrarla. Distribuye aproximadamente dos tercios de la mantequilla de eneldo bajo la piel, presionando uniformemente sobre la carne. Extiende la mantequilla de eneldo restante sobre la piel externa. Sazona generosamente con sal y pimienta. Coloca el pollo en una bandeja de horno grande, exprime los limones sobre él, e introduce las mitades de limón y los tallos de eneldo reservados dentro de la cavidad. Asa durante 20 minutos a 200°C.

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   Reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/marca de gas 4). Añade los cubos de papa alrededor del pollo, rocía con aceite de oliva y sazona ligeramente con sal. Mezcla las papas para cubrirlas uniformemente con el aceite y los jugos de asado. Continúa asando durante aproximadamente 1 hora, removiendo las papas cada 15–20 minutos hasta que estén doradas y tiernas. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74°C en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

4. 4

   Retira la bandeja del horno. Espolvorea las hojas de eneldo reservadas sobre el pollo y las papas como guarnición fresca. Transfiere a una fuente de servir y sirve inmediatamente.