Serves 4
25 min
Pescado Blanco con Ragú de Garbanzos
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Un plato ligero y satisfactorio inspirado en la cocina mediterránea que presenta filetes de pescado blanco delicado en un ragú de garbanzos cálido y sabroso, hecho con tomates, ajo y pimentón ahumado. Listo en solo 25 minutos, esta comida en una sola olla es naturalmente sin productos lácteos y combina maravillosamente con pan tostado o granos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimentón ahumado
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata (14.5 oz) de tomates picados con jugo
Sal kosher y pimienta negra molida recién al gusto
1¼ libras de filete de bacalao o fletán, aproximadamente 1 pulgada de grosor
½ taza de perejil fresco de hojas planas, picado aproximadamente
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
Agrega el ajo picado y el pimentón ahumado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Incorpora los garbanzos escurridos y los tomates enlatados con su jugo. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Lleva la mezcla a un suave hervor y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
Seca el filete de bacalao o fletán con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Coloca delicadamente el filete de pescado sazonado en el ragú de garbanzos hirviendo suavemente, con la piel hacia arriba si es aplicable. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina durante 8–10 minutos hasta que el pescado sea opaco en todo el espesor y se deshaga fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F o 63°C).
Retira del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Divide el ragú y el pescado entre cuatro platos o boles poco profundos y sirve inmediatamente.
