Medallones de Res con Tocino y Morillas
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Medallones de res sellados en sartén envueltos en tocino crujiente y cubiertos con una salsa rica de Madeira y hongos morilla. Las cebolletas frescas y la mantequilla fría terminan este elegante plato con profundidad y textura sedosa.
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Ingredientes
8 rebanadas de tocino
2 músculos de res (aproximadamente 1 libra cada uno), cortados en 8 medallones
Sal
Pimienta molida fresca
2 cucharadas de aceite vegetal
16 morillas frescas enjuagadas, o morillas secas remojadas en agua hirviendo durante 30 minutos, escurridas y enjuagadas
4 cebolletas grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza de vino Madeira
3/4 taza de caldo de hongos o caldo bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla sin sal fría
Instrucciones
Si usa morillas secas, colóquelas en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre ellas. Déjelas reposar durante 30 minutos hasta que se suavicen. Escurra y enjuague bien bajo agua fría, exprimiendo suavemente para remover cualquier residuo. Si usa morillas frescas, simplemente enjuague bajo agua fresca y seque con palmaditas.
Seque los medallones de res con papel toalla. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta molida fresca.
Envuelva cada medallón de res con una rebanada de tocino, asegurándola alrededor del lateral. Tendrá 8 medallones en total.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloque cuidadosamente los medallones envueltos en la sartén. Selle durante 4–5 minutos en el primer lado hasta que el tocino comience a crujir y la res desarrolle una costra dorada. Voltee y selle durante otros 4–5 minutos en el segundo lado, buscando una temperatura interna de 145°F para término medio-rojo.
Transfiera los medallones cocidos a un plato caliente y cúbralos suavemente con papel de aluminio.
En la misma sartén, agregue las morillas y las cebollitas. Saltee a fuego medio durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente hasta que las morillas liberen su aroma.
Vierta el vino Madeira, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la sartén. Hierva a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente el vino.
Agregue el caldo de champiñones y lleve a un hervor suave. Cocine durante 2–3 minutos para que los sabores se combinen.
Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla sin sal fría hasta que la salsa se vuelva sedosa y emulsionada.
Regrese los medallones de res a la sartén y cucharee la salsa de morillas y tocino sobre ellos. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
