Instrucciones

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   Llena una olla arrocera con 5 tazas de agua hirviendo. Agrega 1.5 tazas de agua a temperatura ambiente para llevar el total a 6.5 tazas a una temperatura suave y tibia (alrededor de 160–165°F). La mezcla debe sentirse caliente pero no ardiente.

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   Coloca cuidadosamente 5 huevos en el baño de agua tibia en la olla arrocera. Cierra la tapa y cambia la olla a su función de calentamiento. Establece un temporizador para 20 minutos. El ambiente cálido cocerá lentamente las claras de huevo mientras mantiene la yema suave y líquida.

3. 3

   Mientras se cocinan los huevos, prepara la salsa dashi. En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza de caldo dashi, 1 cucharadita de salsa de soya, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar de caña evaporada. Lleva a hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Retira del fuego y deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

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   Cuando suene el temporizador de 20 minutos, retira cuidadosamente los huevos del baño de agua tibia con una cuchara y transfiérelos a un tazón lleno de agua helada. Déjalos enfriar durante 2–3 minutos para detener completamente el proceso de cocción.

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   Golpea y quiebra suavemente la cáscara del huevo enfriado en una superficie plana, luego pela cuidadosamente la cáscara bajo agua corriente fría si es necesario. La clara de huevo debe ser tierna y estar lista mientras la yema permanece suave y cremosa. Transfiere cada huevo pelado a un tazón de servir pequeño.

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   Vierte una pequeña cantidad de la salsa dashi enfriada sobre cada huevo y garnir con cebolletas frescas picadas si lo deseas. Sirve inmediatamente y disfruta de la textura sedosa y delicada del huevo de aguas termales.