Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
360 cal · 20 min
Glaseado Clásico de 7 Minutos
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Un glaseado sedoso y esponjoso hecho calentando claras de huevo y azúcar a fuego suave hasta obtener la textura perfecta. Este glaseado clásico de inspiración francesa se bate hasta formar picos brillantes y esponjosos, y se sazona con vainilla. Perfecto para pasteles y cupcakes, crea un recubrimiento aéreo y delicadamente dulce.
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Ingredientes
170g de claras de huevo (aproximadamente 2/3 taza), de 5 a 6 huevos grandes
340g de azúcar granulada (aproximadamente 1 3/4 tazas)
3/4 de cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Vierte las claras de huevo en un cuenco refractario que se ajuste bien sobre una olla con agua hirviendo suavemente (el fondo del cuenco no debe tocar el agua). Añade el azúcar, la sal y el cremor tártaro.
Bate constantemente sobre el agua hirviendo durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la mezcla alcance 160°F (71°C) según un termómetro instantáneo. Esto asegura que cualquier bacteria potencial en los huevos crudos se elimine mientras el glaseado se calienta y el azúcar se disuelve.
Transfiere la mezcla tibia al cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de varillas.
Bate a velocidad media-alta durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que el glaseado se enfríe ligeramente y forme picos brillantes y rígidos que mantengan su forma.
Añade el extracto de vainilla y bate brevemente para incorporarlo uniformemente en todo el glaseado.
Usa el glaseado inmediatamente para cubrir pasteles o cupcakes, ya que comenzará a endurecerse después de varias horas. Para obtener los mejores resultados, aplica mientras aún esté ligeramente tibio y esponjoso.
Comentarios
Este merengue entrega una textura sedosa con ingredientes que ya están en la mayoría de las despensas de Charlotte: claras de huevo, azúcar, cremor tártaro, vainilla y sal son estándar en todas las tiendas principales. El tiempo indicado de 20 minutos subestima la realidad por unos 5 a 8 minutos una vez que consideras reunir equipo y batir hasta puntos firmes, aunque el tiempo de cocción en sí es rápido. El verdadero inconveniente es que no se conserva: rezuma y se separa en pocas horas a menos que se refrigere continuamente, lo que la hace una aplicación del mismo día solamente y una mala opción para panaderos que preparan con anticipación. Rinde 4 porciones generosamente como capa de glaseado, pero espera usarla en un pastel el día que la hagas.
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