Serves 4
20 min
Glaseado Clásico de 7 Minutos
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Un glaseado sedoso y esponjoso hecho calentando claras de huevo y azúcar a fuego suave hasta obtener la textura perfecta. Este glaseado clásico de inspiración francesa se bate hasta formar picos brillantes y esponjosos, y se sazona con vainilla. Perfecto para pasteles y cupcakes, crea un recubrimiento aéreo y delicadamente dulce.
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Ingredientes
170g de claras de huevo (aproximadamente 2/3 taza), de 5 a 6 huevos grandes
340g de azúcar granulada (aproximadamente 1 3/4 tazas)
3/4 de cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Vierte las claras de huevo en un cuenco refractario que se ajuste bien sobre una olla con agua hirviendo suavemente (el fondo del cuenco no debe tocar el agua). Añade el azúcar, la sal y el cremor tártaro.
Bate constantemente sobre el agua hirviendo durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la mezcla alcance 160°F (71°C) según un termómetro instantáneo. Esto asegura que cualquier bacteria potencial en los huevos crudos se elimine mientras el glaseado se calienta y el azúcar se disuelve.
Transfiere la mezcla tibia al cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de varillas.
Bate a velocidad media-alta durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que el glaseado se enfríe ligeramente y forme picos brillantes y rígidos que mantengan su forma.
Añade el extracto de vainilla y bate brevemente para incorporarlo uniformemente en todo el glaseado.
Usa el glaseado inmediatamente para cubrir pasteles o cupcakes, ya que comenzará a endurecerse después de varias horas. Para obtener los mejores resultados, aplica mientras aún esté ligeramente tibio y esponjoso.
