Picadillo de Cerdo
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Un sabroso plato de carne molida de cerdo inspirado en la cocina mediterránea con especias cálidas, pasas dulces y aceitunas saladas. Este platillo de una sola olla combina cebollas rehogadas, pimiento verde y ajo con comino, canela y orégano, terminado con tomates, hojas de laurel y un toque de vinagre. Sin lácteos ni gluten, es perfecto servido sobre arroz, con frijoles o en hojas de lechuga.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas finamente picadas
1 pimiento verde mediano finamente picado
4 dientes de ajo picados
1 libra de carne molida de cerdo magra
2 cucharaditas de comino molido
1½ cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Pimienta negra molida al gusto
1 lata de 28 onzas de tomates picados
¼ taza de jugo de tomate reservado de la lata
2 hojas de laurel
½ taza de pasas
⅓ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las cebollas picadas y el pimiento morrón. Saltea durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas se vuelvan translúcidas.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, luego agrega el cerdo molido. Desmorona la carne en trozos pequeños con una cuchara de madera o espátula, y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el cerdo ya no esté rosado y haya alcanzado una temperatura interna de 160°F.
Agrega el comino molido, el orégano seco, la canela molida, sal kosher, la pimienta de olor molida y la pimienta negra al gusto. Revuelve bien para cubrir la carne y verduras uniformemente con las especias. Cocina durante 1-2 minutos para permitir que las especias florescan y se vuelvan aromáticas.
Vierte los tomates picados drenados y el jugo de tomate reservado, luego agrega las hojas de laurel. Revuelve para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a un ligero hervor.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y los sabores se hayan integrado.
Incorpora las pasas y las aceitunas picadas, luego agrega el vinagre de vino tinto. Deja simmer durante 2-3 minutos adicionales para calentar las pasas y distribuir el vinagre por todo el platillo.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve el picadillo en tazones o en una bandeja de servicio y sirve caliente.
