Kimchi de Mamá
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Un plato lateral de vegetales fermentados coreano tradicional lleno de sabores picantes, ajo y umami. Este kimchi casero combina col napa crujiente y rábano daikon con una mezcla vibrante de gochugaru, salsa de anchoa, ajo, jengibre, cebolletas y cebolla. Perfecto como condimento, guarnición o adición a cuencos de arroz y salteados.
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Ingredientes
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de sal
1 col napa, enjuagada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
1 rábano daikon mediano, pelado y cortado en rodajas finas
2 cucharadas de gochugaru (polvo de chile rojo coreano)
2 cucharadas de salsa de anchoa
1 cucharada de ajo picado
1 taza de cebollas verdes picadas
1 cebolla grande, picada
2 cucharadas de jengibre fresco picado
Instrucciones
Combina el agua y la sal en un tazón pequeño, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente. Deja aparte.
Enjuaga la col napa a fondo bajo agua fría. Córtala en trozos de 1 1/2 pulgadas y transfiere a un tazón de mezcla grande.
Pela el rábano daikon y córtalo en rodajas finas en una mandolina. Añade el rábano cortado al tazón con la col.
Vierte el agua con sal sobre la col y el rábano. Mezcla bien para cubrir todos los vegetales de manera uniforme. Deja reposar durante 10 minutos para que se suavicen ligeramente.
En un tazón pequeño, bate el gochugaru, la salsa de anchoa, el ajo picado y el jengibre picado hasta que se combinen bien.
Pica las cebollas verdes y la cebolla. Añádelas a la mezcla de especias y revuelve hasta que estén completamente combinadas.
Añade la mezcla de gochugaru a los vegetales salados en el tazón grande. Mezcla completamente con las manos limpias o una cuchara, asegurándote de que cada trozo de col y rábano esté cubierto con la pasta picante.
Transfiere el kimchi a un frasco o contenedor de vidrio limpio. Presiona suavemente para que los vegetales estén sumergidos en sus propios jugos. Cubre sin apretar y deja fermentar a temperatura ambiente (alrededor de 65-145°F) durante 2-3 días para un sabor más fresco, o hasta una semana para un sabor más agrio y fermentado.
Una vez fermentado a tu gusto, sella el contenedor y refrigera. El kimchi se mantendrá durante varias semanas y seguirá desarrollando sabores más profundos con el tiempo.
