Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 250°F. Pela las papas russet y rallaslas usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Mientras ralles, transfiere las papas a un tazón grande lleno de agua fría para evitar que se doren. Deja que las papas ralladas reposen en el agua durante 2 minutos, luego escúrrelas bien.

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   Extiende la mezcla de papa rallada escurrida y cebolla finamente picada sobre una toalla de cocina limpia. Enrolla la toalla firmemente como un rollo de gelatina. Sostén la toalla sobre el fregadero y tuércela con fuerza para exprimir la mayor cantidad de humedad posible de la mezcla de papa y cebolla.

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   Transfiere la mezcla de papa exprimida a un tazón mediano. Agrega el huevo ligeramente batido y la sal, luego mezcla hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.

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   Calienta 1/4 taza del aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, vierte aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa por latke en el aceite caliente. Aplana suavemente cada montículo con una espátula para formar una tortita de 3 pulgadas.

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   Reduce el fuego a medio y cocina los latkes durante aproximadamente 5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Voltea cuidadosamente cada latke y cocina el otro lado durante otros 5 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido.

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   Transfiere los latkes cocidos a toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sazona ligeramente con sal adicional si lo deseas. Coloca los latkes en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con bordes y mantenlos calientes en el horno precalentado a 250°F hasta que estés listo para servir. Repite con la mezcla de papa restante, agregando más aceite a la sartén entre tandas según sea necesario.