Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
1067 cal · 35 min
Ensalada de Espelta Integral con Puerros y Champiñones Marinados
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Una ensalada sustancial y de sabor a nuez construida sobre espelta integral tierna combinada con puerros caramelizados, champiñones cremini marinados infundidos con ajo y tomillo, pepinos crujientes, hierbas frescas y un aderezo de vinagre brillante. Este plato naturalmente a base de plantas es lo suficientemente satisfactorio para un plato principal o perfecto como acompañamiento sustancial.
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Ingredientes
0.56 taza Aceite de oliva virgen extra, dividido
1 libra Champiñones cremini, picados
1 Puerro grande, picado
2 medium cloves Dientes de ajo, finamente laminados
1 cucharadita Hojas de tomillo fresco, picadas
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
⅜ taza Vinagre de sidra, dividido
6 tazas Espelta integral cocida
2 small Pepinos persas, cortados en cuartos a lo largo y laminados
½ taza Perejil fresco de hoja plana, picado
¼ taza Cebollino fresco, picado
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la superficie brille.
Añade los champiñones picados y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y toda la humedad se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el puerro picado, el ajo laminado y el tomillo picado. Condimenta generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Continúa cocinando hasta que el puerro esté muy suave y tierno, aproximadamente 4 minutos.
Transfiere la mezcla de champiñones y puerros a un tazón grande e incorpora 1/4 de taza de vinagre de sidra.
Deja la mezcla reposar sin molestar a temperatura ambiente durante 15 minutos para permitir que los sabores se combinen.
En el mismo tazón grande, añade los granos de espelta cocida y las rodajas de pepino. Incorpora las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva y las 2 cucharadas restantes de vinagre de sidra.
Añade el perejil picado y el cebollino al tazón. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide la ensalada en partes iguales entre los tazones de servicio y sirve a temperatura ambiente o fría.
Comentarios
El espelta está ampliamente disponible en Harris Teeter, Food Lion y Kroger, y todos los demás ingredientes son estándar en las cadenas de Charlotte, lo que hace que sea sencillo comprar en una sola tienda. El tiempo estimado de 35 minutos es honesto: la espelta tarda unos 30 minutos en cocinarse, así que estás marinando hongos y preparando verduras en paralelo, lo cual funciona para una noche entre semana. A aproximadamente $2.50 a $3.00 por porción (impulsado por el grano de espelta y los hongos frescos), este se sitúa en el rango medio, y el plato se conserva bien refrigerado durante 2–3 días, lo que lo hace ideal para preparar comidas. La salvedad principal es que esto se lee como un acompañamiento o plato principal ligero en lugar de un ancla de cena familiar; se adapta bien a un hogar que busca algo abundante en verduras pero no demasiado contundente.
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