Arroz Frito con Camarones y Piña
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Un arroz frito vibrante inspirado en la cocina tailandesa que presenta camarones tiernos, trozos de piña dulce y arroz jazmín esponjoso infusionado con ajo, verduras frescas y una variedad de hierbas aromáticas. Este colorido platillo combina sabores salados y tropicales en un solo wok, terminado con cilantro fresco, menta y albahaca para un toque refrescante.
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Ingredientes
8 onzas camarones medianos, pelados y desvenados
3 tazas arroz cocido, enfriado y separado en granos
12 onzas piña fresca, cortada en cuñas delgadas
1 cebolla amarilla mediana, picada en dados
1 pimiento rojo, picado en dados
1 huevo grande
1 cucharada ajo, picado finamente
3 cucharadas aceite vegetal
1 cucharada sal
¼ cucharadita pimienta blanca molida
¼ taza cebollas verdes, picadas
¼ taza cebollinos de ajo, picados
¼ taza ramitas de cilantro fresco
¼ taza hojas de menta fresca
¼ taza hojas de albahaca púrpura
Instrucciones
Pela y desenvena los camarones, luego déjalos a un lado. Limpia la piña y córtala en cuñas delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 1/2 pulgada de largo. Pica la cebolla y el pimiento rojo en cuadrados uniformes de 1/4 de pulgada. Organiza todos los ingredientes preparados al alcance del wok.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente—las gotas de agua deben evaporarse instantáneamente cuando las salpiques sobre la superficie. Agrega el aceite vegetal y distribúyelo alrededor del wok para cubrir el fondo y los lados.
Agrega los camarones al wok caliente y saltea continuamente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que comiencen a volverse opacos pero aún sean ligeramente traslúcidos en el centro. Transfiere los camarones a un plato y déjalos a un lado, dejando aproximadamente 2 cucharadas de aceite en el wok.
Agrega el ajo picado al wok y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo picado y saltea durante otros 30 segundos.
Agrega el arroz enfriado al wok, desmenuzando cualquier grumo, y saltea durante aproximadamente 1 minuto para calentarlo y cubrirlo con el aceite. Devuelve los camarones cocidos a la mezcla de arroz y saltea durante otro minuto hasta que todo esté combinado.
Empuja la mezcla de arroz hacia un lado del wok, creando un espacio vacío en el otro lado. Cáscara el huevo directamente en el espacio vacío y revuélvelo hasta que esté casi completamente cocido y acabe de cuajar, alcanzando una temperatura interna de 160°F. Dobla la mezcla de arroz sobre el huevo y mezcla todo bien.
Sazona el arroz frito con sal y pimienta blanca molida, revolviendo para distribuir uniformemente. Agrega las cuñas de piña, los cebollinos picados y los ajo chino picado. Calienta todo suavemente para combinar, luego retira del fuego inmediatamente.
Transfiere el arroz frito a un plato de servir y adorna generosamente con ramitas de cilantro fresco, hojas de menta y albahaca morada. Sirve caliente.
