Serves 4
45 min
Tacos de Frijoles Negros y Mango
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Tacos vibrantes y frescos con frijoles negros sazonados cubiertos con una salsa brillante de mango y cilantro. Estos tacos a base de plantas son rápidos de preparar, naturalmente veganos y sin gluten cuando se usan tortillas de maíz, y perfectos para un almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
20 onzas frijoles negros enlatados
8 count tortillas de maíz
¼ taza cilantro fresco picado
1 Cucharada jalapeño finamente picado
1 count limón fresco
2 count mangos maduros y picados
2 Cucharada aceite de oliva
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida
3½ Cucharada cebolla roja finamente picada
1 Cucharada azúcar blanca
Instrucciones
Pica los mangos en pedazos del tamaño de un bocado. Pica finamente el jalapeño y la cebolla roja por separado, manteniéndolos en diferentes recipientes.
Cuela los frijoles negros en un colador y enjuaga bien bajo agua fría hasta que el agua corra clara.
En un recipiente pequeño, combina los mangos picados, la mayoría del cilantro fresco, 1 cucharada de cebolla roja picada, el jugo de 1 limón y el azúcar blanca. Mezcla suavemente y deja reposar.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los frijoles negros enjuagados, la cebolla roja restante y el jalapeño picado.
Cocina suavemente durante 8-10 minutos, revolviendo cuidadosamente con una espátula para evitar deshacer los frijoles, hasta que la cebolla y el jalapeño estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o sobre una llama abierta hasta que estén flexibles y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 30 segundos por lado.
Arma los tacos colocando la mezcla de frijoles negros en cada tortilla tibia, luego cubre generosamente con la salsa de mango y cilantro. Sirve inmediatamente.
