Serves 20
750 min
Cremas de Leche
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Un dulce indio rico y cremoso elaborado combinando leche condensada azucarada con polvo de anacardos finamente molido, mantequilla y extracto, luego moldeado en confites delicados. Estos manjares que se derriten en la boca destacan la dulzura natural de la leche condensada equilibrada con el sabor tostado de la harina de anacardos.
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Ingredientes
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
3 1/2 onzas de anacardos crudos finamente molidos
1 cucharada de mantequilla sin sal o ghee
1 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de almendra
Mantequilla sin sal o ghee adicional para engrasar, amasar y moldear
Instrucciones
Vierte la leche condensada azucarada en una cacerola de fondo pesado o sartén profunda. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme, hasta que la mezcla se espese y se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original. Esto tomará aproximadamente 45–60 minutos. La leche condensada debe cambiar a un color caramelo claro y volverse visiblemente más espesa.
Retira la sartén del fuego y deja que la leche reducida se enfríe durante aproximadamente 5–10 minutos hasta que sea tibia pero manejable al tacto.
Revuelve los anacardos crudos finamente molidos y la cucharada de mantequilla o ghee hasta que estén completamente incorporados. La mezcla debe ser suave y homogénea.
Agrega el extracto de vainilla o almendra y mezcla a fondo hasta que se distribuya uniformemente en toda la masa.
Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo limpia ligeramente engrasada con mantequilla o ghee. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, aproximadamente 15–20 minutos.
Una vez enfriado, amasa suavemente la mezcla en la superficie engrasada durante 2–3 minutos hasta que quede suave y maleable. Agrega una pequeña cantidad de mantequilla o ghee adicional si es necesario para evitar que se pegue mientras se amasa.
Divide la masa en 20 porciones iguales. Forma cada porción en una bola suave u óvalo usando las manos ligeramente engrasadas con mantequilla o ghee.
Coloca las cremas de leche moldeadas en un plato forrado con mantequilla o ghee o papel pergamino. Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana o a temperatura ambiente hasta 3 días.
