Serves 8
70 min
Guiso Carolino de Pescado, Camarones y Quingombó con Arroz Negro
Recipe GLPR789e7e31a89213
Un guiso sabroso y aromático que combina bacalao tierno y camarones suculentos con verduras frescas y quingombó, cocidos a fuego lento en un caldo rico a base de camarones infusionado con tomillo, hojas de laurel y condimento criollo. Se sirve sobre arroz negro sabroso y se termina con cebolletas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra Camarones medianos crudos, pelados y desvenados, con cáscaras reservadas
3 tazas Agua
1½ libras Filetes de bagre o bacalao sin piel, cortados transversalmente en tiras de 1 pulgada
1 cucharadita Sal kosher, más al gusto
2 cucharadas Aceite de oliva, más para rociar
2 cucharadas Harina de trigo
1 Cebolla blanca grande, picada
1 Pimiento rojo grande, picado
2 Tallos de apio medianos, picados
3 Dientes de ajo medianos, picados
15 onzas Tomates enlatados picados, sin escurrir
8 onzas Quingombó fresco, sin tallos y cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, o quingombó congelado en rodajas
2 cucharadas Salsa Worcestershire
2 cucharaditas Tomillo fresco, picado
2 Hojas de laurel
2 cucharaditas Condimento criollo
½ cucharadita Pimienta negra, más al gusto
Arroz negro cocido, para servir
Cebolletas cortadas en rodajas finas, para garnish
Instrucciones
Coloca las cáscaras de camarón reservadas en una cacerola mediana con 3 tazas de agua. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego retira del fuego y deja reposar la mezcla por 15 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón, desechando los sólidos. Reserva el caldo de camarón. En un tazón grande, mezcla los trozos de bagre con 1 cucharadita de sal, cubre y refrigera hasta estar listo para usar, hasta 1 hora.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio. Espolvorea la harina sobre el aceite y bate constantemente hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto. Agrega la cebolla picada, pimiento rojo, apio y ajo. Cocina mientras revuelves frecuentemente y raspa el fondo de la olla para evitar que se pegue, hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos, 8 a 10 minutos.
Vierte el caldo de camarón reservado, luego agrega los tomates enlatados con sus jugos, okra, salsa Worcestershire, tomillo, hojas de laurel, condimentos criollos y pimienta negra. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento suave hasta que la okra esté casi tierna, aproximadamente 15 minutos.
Incorpora los trozos de bagre y los camarones, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina suavemente hasta que el pescado y los camarones estén cocidos, 5 a 8 minutos. El bagre debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente, y los camarones deben estar rosados y firmes. Retira y desecha las hojas de laurel. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Distribuye el arroz negro cocido entre tazones de servicio y vierte el guiso sobre la parte superior. Adorna cada porción con cebolletas frescas y rocía ligeramente con aceite de oliva antes de servir.
