Guiso Carolino de Pescado, Camarones y Quingombó con Arroz Negro

Name: Guiso Carolino de Pescado, Camarones y Quingombó con Arroz Negro
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Creole
Ingredients: 1 libra Camarones medianos crudos, pelados y desvenados, con cáscaras reservadas; 3 tazas Agua; 1½ libras Filetes de bagre o bacalao sin piel, cortados transversalmente en tiras de 1 pulgada; 1 cucharadita Sal kosher, más al gusto; 2 cucharadas Aceite de oliva, más para rociar; 2 cucharadas Harina de trigo; 1 Cebolla blanca grande, picada; 1 Pimiento rojo grande, picado; 2 Tallos de apio medianos, picados; 3 Dientes de ajo medianos, picados; 15 onzas Tomates enlatados picados, sin escurrir; 8 onzas Quingombó fresco, sin tallos y cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, o quingombó congelado en rodajas; 2 cucharadas Salsa Worcestershire; 2 cucharaditas Tomillo fresco, picado; 2 Hojas de laurel; 2 cucharaditas Condimento criollo; ½ cucharadita Pimienta negra, más al gusto; Arroz negro cocido, para servir; Cebolletas cortadas en rodajas finas, para garnish

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Creole

Soup

70 min

404 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Un guiso sabroso y aromático que combina bacalao tierno y camarones suculentos con verduras frescas y quingombó, cocidos a fuego lento en un caldo rico a base de camarones infusionado con tomillo, hojas de laurel y condimento criollo. Se sirve sobre arroz negro sabroso y se termina con cebolletas frescas y un chorrito de aceite de oliva.

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Ingredientes

1 libra Camarones medianos crudos, pelados y desvenados, con cáscaras reservadas

3 tazas Agua

1½ libras Filetes de bagre o bacalao sin piel, cortados transversalmente en tiras de 1 pulgada

1 cucharadita Sal kosher, más al gusto

2 cucharadas Aceite de oliva, más para rociar

2 cucharadas Harina de trigo

1 Cebolla blanca grande, picada

1 Pimiento rojo grande, picado

2 Tallos de apio medianos, picados

3 Dientes de ajo medianos, picados

15 onzas Tomates enlatados picados, sin escurrir

8 onzas Quingombó fresco, sin tallos y cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, o quingombó congelado en rodajas

2 cucharadas Salsa Worcestershire

2 cucharaditas Tomillo fresco, picado

2 Hojas de laurel

2 cucharaditas Condimento criollo

½ cucharadita Pimienta negra, más al gusto

Arroz negro cocido, para servir

Cebolletas cortadas en rodajas finas, para garnish

Instrucciones

Coloca las cáscaras de camarón reservadas en una cacerola mediana con 3 tazas de agua. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego retira del fuego y deja reposar la mezcla por 15 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón, desechando los sólidos. Reserva el caldo de camarón. En un tazón grande, mezcla los trozos de bagre con 1 cucharadita de sal, cubre y refrigera hasta estar listo para usar, hasta 1 hora.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio. Espolvorea la harina sobre el aceite y bate constantemente hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto. Agrega la cebolla picada, pimiento rojo, apio y ajo. Cocina mientras revuelves frecuentemente y raspa el fondo de la olla para evitar que se pegue, hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos, 8 a 10 minutos.
Vierte el caldo de camarón reservado, luego agrega los tomates enlatados con sus jugos, okra, salsa Worcestershire, tomillo, hojas de laurel, condimentos criollos y pimienta negra. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento suave hasta que la okra esté casi tierna, aproximadamente 15 minutos.
Incorpora los trozos de bagre y los camarones, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina suavemente hasta que el pescado y los camarones estén cocidos, 5 a 8 minutos. El bagre debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente, y los camarones deben estar rosados y firmes. Retira y desecha las hojas de laurel. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Distribuye el arroz negro cocido entre tazones de servicio y vierte el guiso sobre la parte superior. Adorna cada porción con cebolletas frescas y rocía ligeramente con aceite de oliva antes de servir.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Este estofado es acertado para una cocina de Charlotte: el camarón y el bagre son básicos de la costa, la okra es una piedra angular del Sur, y la lista de ingredientes se consigue sin problemas en Harris Teeter, Kroger, Food Lion y Walmart sin una sola parada especial. Los 70 minutos indicados son honestos—sofreír la base, construir el caldo y guisar el marisco y la okra toman genuinamente ese tiempo, y se cocina sin intervención una vez que la olla empieza. Con aproximadamente $4–5 por porción para camarón, bagre y okra fresca, es razonablemente asequible para un plato de marisco; el arroz negro es un pequeño aumento pero no rompe el presupuesto. Esto rinde ocho porciones que se recalientan bien y se estiran fácilmente por la semana, haciéndolo un juego genuino de día de semana para cena familiar o preparación de comidas.

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