Instrucciones

1. 1

   Corta los pepinos en rodajas finas. Colócalos en un colador de malla fina, esparciendo 2 cucharaditas de sal uniformemente entre las capas mientras vas apilando. Coloca el colador sobre un recipiente y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas; la sal extraerá el exceso de humedad. Luego exprime suavemente las rodajas de pepino drenadas para eliminar cualquier líquido restante.

2. 2

   Vierte 200 mililitros de agua en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Agrega el vinagre blanco, azúcar, 1 cucharadita de sal, semillas de apio y granos de pimienta negra. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y permite que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

3. 3

   Pela las zanahorias y córtalas longitudinalmente en tiras finas. Enjuaga los rábanos bajo agua fría, corta los tallos y parte cada rábano por la mitad longitudinalmente.

4. 4

   Transfiere las rodajas de pepino drenadas, tiras de zanahoria, mitades de rábano y ramitas frescas de eneldo a un frasco de vidrio limpio y esterilizado de 1 litro. Vierte la mezcla de vinagre enfriada sobre los vegetales, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Sella herméticamente con una tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 días antes de servir. Los encurtidos se pueden refrigerar hasta 4 semanas.

5. 5

   Precalienta el horno a 190°C (170°C con ventilador / nivel 5 de gas). Coloca los filetes de salmón ahumado en una bandeja de horneado forrada. Pinta cada filete ligeramente con la mantequilla derretida y sazona generosamente con pimienta negra recién molida.

6. 6

   Hornea los filetes de salmón durante 14 minutos hasta que estén calientes y se desmenucen fácilmente en el punto más grueso (la temperatura interna debe alcanzar 63°C / 145°F).

7. 7

   Acomoda los filetes de salmón calientes en platos de servicio. Coloca encima de cada filete una cucharada generosa de crème fraîche y una cucharada de hueva de salmón. Sirve inmediatamente con porciones de los vegetales encurtidos al eneldo al lado.