Instrucciones

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   1. Combina la harina y 1 cucharadita de sal kosher en un tazón grande de mezcla. En un tazón pequeño separado, bate juntos la crema agria, aceite vegetal, agua fría y huevo hasta que esté bien mezclado y suave. Vierte la mezcla húmeda en la mezcla de harina y usa un tenedor para revolver hasta que se formen piezas desmenuzadas. Cambia a usar tus manos y amasa la mezcla en el tazón hasta que se forme una masa tosca. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y amasa con las manos durante 3 a 4 minutos hasta que la masa se vuelva suave y lisa; evita agregar harina en exceso ya que esto endurecerá la masa. Envuelve la masa firmemente en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

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   2. Mientras la masa reposa, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 4 cucharadas de la mantequilla sin sal y déjala derretir. Añade las cebollas picadas y sazona con 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan de un dorado profundo y muy suaves y tiernas, aproximadamente 15 a 20 minutos. Transfiere 1/3 de taza de las cebollas caramelizadas a un plato pequeño y reserva. Deja las cebollas restantes en la sartén y coloca la sartén a un lado para usarla más tarde.

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   3. Coloca los trozos de papa en una olla grande y cúbrelos con agua salada aproximadamente 1 pulgada. Lleva a un hervido suave y cocina hasta que las papas estén completamente tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor, 15 a 18 minutos. Escurre las papas bien en un colador y devuélvelas a la olla. Agrega el queso Cheddar rallado, 1/4 de taza de crema agria, las 4 cucharadas restantes de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de sal kosher y las cebollas caramelizadas reservadas de 1/3 de taza. Machaca todo junto con un machacador de papas hasta que la mezcla sea suave y cremosa. Transfiere el relleno a un tazón y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

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   4. Una vez que el relleno se haya enfriado, corta la masa descansada en dos mitades iguales. Llena un tazón pequeño con agua. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y estira una mitad de la masa en un cuadrado de 15 pulgadas muy delgado (no necesita ser un cuadrado perfecto; la clave es estirarlo lo suficientemente delgado para que puedas ver a través de la mesa). Usando un cortador redondo de 3 1/2 pulgadas, corta tantos círculos de masa como sea posible. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Moja tu dedo en agua y pasa ligeramente alrededor del borde del círculo de masa, luego dóblalo por la mitad para crear una forma de media luna. Presiona y sella los bordes curvos firmemente para asegurar que estén completamente cerrados. Coloca los pierogi sellados en una bandeja de horno enharinada. Repite el proceso de estirar, rellenar y dar forma con la segunda mitad de la masa. Combina los retazos de masa sobrantes, estíralos y forma pierogi adicionales; estos serán un poco más gruesos pero aún deliciosos. Los pierogi están listos para cocinar inmediatamente o se pueden congelar para usar en el futuro.

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   5. Llena una olla grande con agua salada y llévala a un hervor vigoroso. Devuelve la sartén con las cebollas caramelizadas restantes a fuego bajo y agrega las 2 cucharadas finales de mantequilla sin sal, revolviendo hasta que se derritan. Trabajando en lotes, agrega aproximadamente la mitad de los pierogi al agua hirviendo. Revuélvelos suavemente para que no se peguen. Una vez que floten en la superficie, cocina durante 3 a 4 minutos adicionales hasta que estén tiernos. Retira cada lote con una araña o cuchara ranurada y transfiere directamente a la mezcla de mantequilla y cebollas en la sartén. Repite con los pierogi restantes. Una vez que todos los pierogi estén en la sartén, aumenta ligeramente el calor y revuélvelos suavemente para cubrirlos uniformemente con la mantequilla y las cebollas. Prueba y ajusta el sabor con sal según sea necesario. Sirve caliente con crema agria al lado.