Serves 6
45 min
Sándwiches de Helado de Coco con Almendras y Chocolate sin Harina
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Sándwiches de helado decadentes hechos con galletas de chocolate y almendra sin harina, rellenos de gelato o sorbete de coco cremoso. Estos dulces cuentan con una base de cacao rica combinada con mantequilla de almendra y textura de almendras picadas. Naturalmente sin gluten y perfectos para un postre sin productos lácteos cuando se usan helados congelados a base de coco.
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Ingredientes
1 huevo grande
1 taza de mantequilla de almendra cremosa
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de almendras picadas
1 pinta Aproximadamente una pinta de gelato de coco, helado o sorbete
Copos de coco rallado dulce o sin azúcar, opcional
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra dos bandejas de horno grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
En un tazón mediano, bate ligeramente el huevo hasta que se combine. Añade la mantequilla de almendra, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el extracto de vainilla. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado. Incorpora suavemente las almendras picadas hasta que se distribuyan uniformemente.
Con una cuchara, mide aproximadamente 2 cucharadas de masa para cada galleta y coloca 6 o 7 porciones en cada bandeja preparada, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Presiona suavemente cada porción para formar discos gruesos y planos de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que las galletas se vean firmes pero tengan una textura ligeramente suave al tocarlas suavemente. No las hornees demasiado. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja de horno durante aproximadamente 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Retira el gelato, helado o sorbete de coco del congelador y déjalo ablandar ligeramente durante unos minutos hasta que sea fácil de servir. Coloca aproximadamente ¼ taza del postre congelado en el lado plano de una galleta enfriada. Cubre con una segunda galleta, lado plano hacia abajo, presionando suavemente para crear un sándwich.
Si lo deseas, pasa los bordes de cada sándwich por copos de coco rallado. Coloca los sándwiches terminados en una bandeja forrada con papel pergamino y devuelve al congelador hasta que estén firmes y listos para servir.
