Serves 2
55 min
Filetes de Pescado en Caldo de Tomate Asado
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Una sopa ligera y aromática que presenta filetes de pescado blanco tierno sumergidos en un caldo de tomate asado rico e infusionado con hierbas frescas, vinagre balsámico y vermut seco. Los tomates se asan hasta caramelizarse, concentrando su dulzura natural y profundidad, luego se transforman en un caldo sedoso y reconfortante que complementa perfectamente el pescado delicado. Terminado con un chorizo de aceite de oliva e hierbas frescas, este plato elegante pero simple celebra la pureza de los sabores mediterráneos.
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Ingredientes
2 libras de tomates frescos (aproximadamente tomates de 2 pulgadas de diámetro) o tomates cherry/uva
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel seca grande o 2 hojas de laurel fresco
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de vermut seco
1/2 a 3/4 libras de filetes de pescado blanco fresco (eglefino, bacalao, abadejo o mahi mahi)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Coloca los tomates en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Asa durante 25–30 minutos hasta que las pieles de los tomates estén ampolladas, la pulpa haya comenzado a colapsar y las superficies cortadas estén ligeramente caramelizadas.
Retira los tomates asados del horno y transfierelos a una olla. Agrega las ramas de tomillo, ramas de romero, hoja de laurel y orégano a la olla.
Vierte 1 taza de agua, luego añade el vinagre balsámico y el vermut seco. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio. Deja que hierva durante aproximadamente 8–10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y los tomates se ablanden más en el líquido.
Pasa el caldo a través de un colador de malla fina hacia una olla limpia, presionando suavemente los tomates y hierbas para extraer la mayor cantidad posible de líquido y pulpa, dejando atrás las semillas y pieles. Desecha los sólidos y las ramas de hierbas.
Devuelve el caldo colado a la olla y llévalo de nuevo a un hervor suave a fuego medio. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta. Colócalos suavemente en el caldo hirviendo, teniendo cuidado de no superpoblar la olla (trabaja por lotes si es necesario).
Pocha el pescado sin tapar durante 6–8 minutos, justo hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa. No lo cocines demasiado.
Vierte cuidadosamente el pescado y el caldo en tazones para servir. Rocía cada porción con la cucharada restante de aceite de oliva y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
