Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 425°F. Coloca los tomates en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Asa durante 25–30 minutos hasta que las pieles de los tomates estén ampolladas, la pulpa haya comenzado a colapsar y las superficies cortadas estén ligeramente caramelizadas.

2. 2

   Retira los tomates asados del horno y transfierelos a una olla. Agrega las ramas de tomillo, ramas de romero, hoja de laurel y orégano a la olla.

3. 3

   Vierte 1 taza de agua, luego añade el vinagre balsámico y el vermut seco. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

4. 4

   Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio. Deja que hierva durante aproximadamente 8–10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y los tomates se ablanden más en el líquido.

5. 5

   Pasa el caldo a través de un colador de malla fina hacia una olla limpia, presionando suavemente los tomates y hierbas para extraer la mayor cantidad posible de líquido y pulpa, dejando atrás las semillas y pieles. Desecha los sólidos y las ramas de hierbas.

6. 6

   Devuelve el caldo colado a la olla y llévalo de nuevo a un hervor suave a fuego medio. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.

7. 7

   Seca los filetes de pescado con toallas de papel y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta. Colócalos suavemente en el caldo hirviendo, teniendo cuidado de no superpoblar la olla (trabaja por lotes si es necesario).

8. 8

   Pocha el pescado sin tapar durante 6–8 minutos, justo hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa. No lo cocines demasiado.

9. 9

   Vierte cuidadosamente el pescado y el caldo en tazones para servir. Rocía cada porción con la cucharada restante de aceite de oliva y sirve inmediatamente mientras esté caliente.