Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 375°F. Usando un cuchillo de mantequilla, levanta suavemente y retira la membrana delgada de la parte trasera de las costillas y deséchala. Esto ayuda a que los sabores penetren la carne. Sazona generosamente ambos lados de las costillas con sal y pimienta negra recién molida.

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   Envuelve cada rack de costillas firmemente en papel de aluminio con el lado carnudo hacia arriba, asegurándote de que el papel esté completamente sellado. Coloca las costillas envueltas en charolas de horno y hornea durante 90 minutos hasta que la carne se vuelva muy tierna.

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   Mientras se hornean las costillas, prepara la salsa coreana kalbi. En un tazón de mezcla, combina el azúcar morena, la salsa de soya, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el jengibre rallado, el ajo picado, la cebolla rallada y la cebolla verde picada. Revuelve hasta que el azúcar morena se disuelva completamente y la salsa esté bien mezclada.

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   Cuando las costillas hayan terminado de hornearse, retíralas cuidadosamente del horno. Abre el papel de aluminio lenta y cautelosamente (cuidado con el vapor caliente que escapa). Pinta alrededor de tres cuartas partes de la salsa kalbi sobre la parte superior de las costillas, cubriéndolas generosamente.

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   Coloca una rejilla del horno en el tercio superior del horno y precalienta el broiler a fuego alto. Devuelve las costillas sin envolver al horno y asa bajo el broiler durante 3-5 minutos hasta que la salsa burbujee y comience a caramelizarse. Observa cuidadosamente para evitar quemaduras, ya que los broilers varían en intensidad.

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   Retira las costillas del horno cuando el glaseado esté caramelizado y pegajoso. Vierte la salsa kalbi restante sobre las costillas. Espolvorea semillas de ajonjolí sobre la parte superior como guarnición. Deja reposar unos minutos antes de servir.