Serves 8
210 min
Pan de Trigo Integral con Albaricoque y Nueces
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Un pan artesanal nutritivo y sustancioso hecho con harina de trigo integral, enriquecido con albaricoqued dulces y nueces crujientes. Este pan fermentado con levadura ofrece un maravilloso equilibrio de sabor a grano tostado, dulzura de frutas masticables y textura satisfactoria. Perfecto para el desayuno, sándwiches o para tostar.
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Ingredientes
1 1/2 cucharadas de levadura instantánea
3 1/2 tazas de harina de trigo integral
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas de agua
6 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de albaricoqued secos picados
1/3 taza de nueces picadas
Instrucciones
En un tazón grande, combina el agua y el jarabe de arce. Espolvorea la levadura instantánea sobre el líquido y déjalo reposar durante 5 minutos para que hidrate.
Añade la harina integral, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Revuelve con una cuchara de madera o un gancho para masa hasta que se forme una masa tosca y deshilachada. No sobre-mezcles en esta etapa.
Incorpora los chabaacanos secos picados y las nueces picadas hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
Cubre el tazón con plástico envolvente o una toalla de cocina húmeda y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que se haya casi duplicado de tamaño.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma suavemente a un pan redondo u ovalado sin sobre-amasar. Coloca la masa moldeada en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o en un canasto de fermentación banneton.
Cubre la masa moldeada con plástico envolvente y déjala reposar durante otros 30 a 45 minutos a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y haya aumentado de volumen.
Precalienta el horno a 450°F. Si usas una olla holandesa, colócala en el horno para precalentar también.
Marca la parte superior del pan con un cuchillo afilado o una lame de panadero para permitir que el vapor escape durante la cocción. Si usas una olla holandesa, transfiere cuidadosamente la masa a la olla holandesa caliente. De lo contrario, coloca el pan directamente en una bandeja de hornear.
Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la corteza esté de un marrón dorado profundo y la temperatura interna alcance 205°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en el centro del pan.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla de enfriamiento durante al menos 15 minutos antes de rebanar.
