Serves 6
1800 min
Banh Mi de Cerdo a la Parrilla
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Solomillo de cerdo tierno marinado en una mezcla sabrosa de salsa de pescado asiática, ajo y especias aromáticas, luego asado y gratinado hasta que queda chamuscado. Se sirve en baguettes crujientes con verduras encurtidas ácidas, cilantro fresco y mayonesa cremosa para un auténtico sándwich de inspiración vietnamita.
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Ingredientes
chalota picada
ajo picado
2 cucharada azúcar granulado
¼ taza salsa de pescado asiática
3 cucharada aceite neutro
1 cucharada aceite de sésamo
2 cucharada salsa de soya
2 tallos citronela picada
1 cucharadita pimienta negra recién molida
1½ libra solomillo de cerdo
zanahoria cortada en palitos finos
rábano daikon cortado en palitos finos
½ taza azúcar granulado para encurtir
1 cucharadita sal
½ taza vinagre de arroz
½ taza agua
6 cucharada mayonesa
6 baguettes crujientes
1½ taza ramas de cilantro fresco
pepino fresco cortado en bastones
rodajas de jalapeño fresco
salsa de soya o condimento Maggi para servir
Instrucciones
1. En un tazón grande, bate chalote picado, ajo picado, 2 cucharadas de azúcar granulada, salsa de pescado, aceite neutro, aceite de ajonjolí, salsa de soja, hierba de limón picada y pimienta negra molida recién hecha.
2. Añade el lomo de cerdo a la marinada y revuelve para cubrirlo uniformemente por todos lados.
3. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 12 horas para permitir que los sabores se desarrollen.
4. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Añade los fideos de zanahoria y rábano daikon al colador, luego espolvorea con 2 cucharaditas de azúcar granulada y 1 cucharadita de sal.
5. Revuelve las verduras y masajéalas suavemente con las manos durante aproximadamente 2 minutos, exprimiendo el exceso de líquido mientras trabajas. Vierte el líquido drenado del tazón.
6. Transfiere las verduras drenadas al tazón y deja reposar.
7. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combina vinagre de arroz, agua y 0,5 taza de azúcar granulada. Calienta, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a humear, aproximadamente 2 minutos.
8. Vierte cuidadosamente el líquido de encurtido caliente sobre las verduras en el tazón. Cubre y deja reposar al menos 1 hora hasta que las verduras estén ácidas y tiernas.
9. Precalienta el horno a 375°F y coloca las rejillas en las posiciones central y tercio superior. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino o papel de aluminio y coloca una rejilla de metal encima.
10. Retira el cerdo de la marinada, permitiendo que el exceso de marinada gotee. Coloca el cerdo en la rejilla de metal en una sola capa.
11. Hornea el cerdo en la rejilla central durante 14 a 16 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°F.
12. Cambia el horno a modo gratinador y mueve la bandeja de hornear a la rejilla superior. Gratina durante 5 a 7 minutos, volteando el cerdo a la mitad, hasta que ambos lados estén chamuscados y caramelizados.
13. Extiende 1 cucharada de mayonesa en la mitad inferior del interior de cada baguette.
14. Cubre la mayonesa con cerdo asado en rodajas, seguido de verduras de zanahoria y rábano daikon encurtidas, espárragos de pepino, rodajas de jalapeño y ramitas de cilantro fresco.
15. Añade unos cuantos chorros de salsa de soja o sazonador Maggi a cada sándwich, cierra la mitad superior de la baguette y sirve inmediatamente.
