Serves 8
60 min
Ensalada de Pollo con Miel, Uvas y Queso Feta
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Una ensalada fresca y abundante a base de granos que combina pechuga de pollo desmenuzada tierna con granos de trigo masticables, uvas dulces y queso feta agrio. Aderezada con una vinagreta ligera de miel y limón y cubierta con cebolletas frescas, esta ensalada es perfecta para preparar comidas. La combinación de proteína, granos integrales y frutas frescas crea una comida equilibrada y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de pechuga de pollo
1 taza de granos de trigo sin cocer
2-3 tazas de uvas verdes frescas, cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
¼ taza de aderezo para ensalada de limón
½ cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso feta desmenuzado, para cubrir
3-4 cebolletas, cortadas en rodajas, para cubrir
Instrucciones
Lleva dos ollas grandes con agua a ebullición. Agrega la pechuga de pollo a una olla, cúbrela, y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y no muestre más rosa. En la segunda olla, agrega los granos de trigo y cocina sin tapar durante 20-30 minutos hasta que alcancen una consistencia suave. Si los granos de trigo siguen muy firmes después de 30 minutos, continúa cocinando y agrega más agua según sea necesario, hasta 10 minutos adicionales.
Mientras se cocinan el pollo y los granos de trigo, corta por la mitad las uvas verdes frescas y rebana las cebollitas verdes. Reserva ambas en una tabla de cortar limpia.
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, la miel, el aliño de limón, el vinagre y el agua hasta que estén bien combinados. Cubre y refrigera el aliño hasta que estés listo para armar la ensalada.
Una vez que el pollo esté completamente cocido y alcance 165°F internamente, retira del fuego y déjalo enfriar durante varios minutos hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. Usando dos tenedores o tus manos, desmenuza el pollo en trozos pequeños. Sazona el pollo desmenuzado con sal y pimienta al gusto.
Escurre los granos de trigo completamente en un colador, descartando toda el agua de cocción. Sazona los granos de trigo escurridos con sal y pimienta al gusto.
En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, los granos de trigo cocidos, las uvas cortadas por la mitad y el aliño preparado. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos de aliño.
Transfiere la ensalada a un plato de servir o tazones individuales. Cubre con queso feta desmenuzado y cebollitas verdes rebanadas. Refrigera hasta que estés listo para servir. Esta ensalada se conservará refrigerada en un recipiente hermético durante hasta 4 días.
