Serves 8
570 min
Samp y Frijoles
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Un plato sustancial y aromático en una sola olla que combina samp y frijoles cocidos con especias enteras fragantes, vegetales salteados y leche de coco cremosa. Este plato principal vegetariano inspirado en la cocina africana es naturalmente vegano, sin lácteos y está lleno de fibra y proteína de origen vegetal.
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Ingredientes
500 ml Samp y frijoles, cocidos
5 ml Semillas de hinojo
5 ml Semillas de comino
2 ml Semillas de cilantro
4 Vainas de cardamomo
Aceite vegetal
1 Cebolla, picada
4 Dientes de ajo, picados
1 Pimiento rojo, picado
1 Pimiento amarillo, picado
1 Pimiento verde, picado
200 g Champiñones, picados
1 Chile rojo, picado
400 ml Leche de coco
puñado Perejil fresco, picado
Instrucciones
Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega las semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de cilantro y vainas de cardamomo. Tuesta las especias, revolviendo frecuentemente, durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.
Añade la cebolla picada a las especias tostadas y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Agrega el ajo picado y el chile rojo. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Añade los pimientos rojo, amarillo y verde picados junto con los champiñones. Saltea durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Vierte el samp y frijoles cocidos, seguido de la leche de coco. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo. Deja que se cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 8-10 horas o durante la noche para que los sabores se mezclen y se desarrollen. Si cocinas en períodos más cortos, mantén un hervor suave durante al menos 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario para evitar que se pegue.
Prueba y ajusta el sazón según sea deseado. El plato debe ser cremoso y fragante con sabores de especias bien incorporados.
Sirve en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
