Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
10 min
Sambal Belacan
Recipe GLPRdfe5b8b7930363
Una pasta de chile picante de Asia Suroriental que combina pasta de camarón fermentada y tostada con chiles rojos frescos y cítricos brillantes. Este condimento de cuatro ingredientes ofrece una profundidad umami compleja e intenso picor, perfecto para agregar a platos de arroz, proteínas a la parrilla o usar como salsa para mojar. El equilibrio de chiles suaves y picantes crea especias en capas que se desarrollan en el paladar.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 trozo (aproximadamente 20g) de belacan o terasi (pasta de camarón fermentada)
3 chiles rojos suaves grandes (aproximadamente 60g), como Fresnos, sin tallo
5 chiles rojos pequeños y picantes (aproximadamente 15g), como chiles de ojo de pájaro, sin tallo
1 cucharada de jugo de calamansi o lima persa
Instrucciones
Tuesta el belacan sobre una llama abierta o en una sartén seca durante 1-2 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido. Este paso desbloquea sus ricos sabores umami. Envuélvelo en papel de aluminio primero si usas una llama abierta para evitar contacto directo.
Deja que el belacan tostado se enfríe un poco, luego rómpelo en trozos pequeños.
Combina los trozos de belacan tostado, los chiles rojos suaves grandes y los chiles rojos pequeños y picantes en un mortero. Usando una mano de mortero, machaca y muele los ingredientes juntos con movimientos circulares firmes durante 3-5 minutos, aplastándolos en una pasta gruesa y desigual. Trabaja los ingredientes contra los lados del mortero para liberar aceites y descomponer la carne del chile.
Agrega el jugo de calamansi o lima y mezcla o machaca suavemente para combinar. Prueba y ajusta el picor, la salinidad o la acidez agregando más belacan para intensidad, más chiles para calor adicional, o más jugo para brillo según sea deseado.
Comentarios
Sambal belacan es un condimento tailandés brillante y picante, pero el belacan (pasta de camarón fermentada) requiere una parada en tienda especializada—ninguna de las cadenas de Charlotte lo vende regularmente, así que espera un viaje a un mercado asiático como Lucky Dragon o H-Mart. El jugo de calamansi tampoco está disponible aquí; puedes sustituirlo con jugo de limón fresco si es necesario, aunque cambia el sabor. La lista de ingredientes es honesta sobre el tiempo, y la preparación real toma solo minutos una vez que tienes todo a la mano. Este es un condimento diseñado para acompañar otros platos, no una comida por sí solo, así que considéralo como un jugador secundario para pescado a la parrilla o tazones de arroz en lugar de una opción de noche entre semana.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
