Serves 2
10 min
Sambal Belacan
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Una pasta de chile picante de Asia Suroriental que combina pasta de camarón fermentada y tostada con chiles rojos frescos y cítricos brillantes. Este condimento de cuatro ingredientes ofrece una profundidad umami compleja e intenso picor, perfecto para agregar a platos de arroz, proteínas a la parrilla o usar como salsa para mojar. El equilibrio de chiles suaves y picantes crea especias en capas que se desarrollan en el paladar.
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Ingredientes
1 trozo (aproximadamente 20g) de belacan o terasi (pasta de camarón fermentada)
3 chiles rojos suaves grandes (aproximadamente 60g), como Fresnos, sin tallo
5 chiles rojos pequeños y picantes (aproximadamente 15g), como chiles de ojo de pájaro, sin tallo
1 cucharada de jugo de calamansi o lima persa
Instrucciones
Tuesta el belacan sobre una llama abierta o en una sartén seca durante 1-2 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido. Este paso desbloquea sus ricos sabores umami. Envuélvelo en papel de aluminio primero si usas una llama abierta para evitar contacto directo.
Deja que el belacan tostado se enfríe un poco, luego rómpelo en trozos pequeños.
Combina los trozos de belacan tostado, los chiles rojos suaves grandes y los chiles rojos pequeños y picantes en un mortero. Usando una mano de mortero, machaca y muele los ingredientes juntos con movimientos circulares firmes durante 3-5 minutos, aplastándolos en una pasta gruesa y desigual. Trabaja los ingredientes contra los lados del mortero para liberar aceites y descomponer la carne del chile.
Agrega el jugo de calamansi o lima y mezcla o machaca suavemente para combinar. Prueba y ajusta el picor, la salinidad o la acidez agregando más belacan para intensidad, más chiles para calor adicional, o más jugo para brillo según sea deseado.
