Serves 12
80 min
Pastel de Café con Camote y Manzana con Cobertura Crujiente
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Un delicioso pastel de café húmedo y sabroso hecho con puré de camote y manzanas Granny Smith frescas, cubierto con una cobertura crujiente de mantequilla. Perfecto para el desayuno, brunch o una merienda. Este pastel es tierno, sutilmente sazonado con canela y pimienta de Jamaica, y se hornea hasta obtener una perfección dorada.
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Ingredientes
¼ taza de mantequilla, suavizada
¼ taza más 2 cucharadas de aceite de coco
8 onzas de puré de camote
¾ taza de azúcar morena clara bien compactada
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1¼ tazas de harina para todo propósito
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
¼ cucharadita de sal
1 manzana Granny Smith grande, pelada, sin corazón y picada (aproximadamente 1 taza)
½ taza de azúcar
¼ taza de avena en copos
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con spray antiadherente y déjalo a un lado.
En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la pimienta inglesa. Deja esta mezcla seca a un lado.
En un tazón grande, usando una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), combina el puré de camote, la azúcar morena y el aceite de coco. Mezcla a velocidad baja durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén apenas combinados, luego aumenta la velocidad a media y bate durante 1 minuto hasta que la mezcla esté bien integrada.
Agrega el huevo a la mezcla de camote y bate durante 30 segundos más hasta que esté completamente incorporado.
Revuelve el extracto de vainilla en la mezcla hasta que esté combinado.
Añade los ingredientes secos en tres adiciones separadas, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que estén apenas combinados. No sobabatas la masa.
Dobla aproximadamente dos tercios de las manzanas picadas en la masa hasta que estén distribuidas uniformemente. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela en una capa uniforme. Esparce las manzanas restantes picadas sobre la masa.
Para preparar el topping de migas, combina la harina, el azúcar y la avena laminada en un tazón pequeño y mezcla hasta que esté bien integrado. Agrega la mantequilla suavizada y usa las puntas de tus dedos para frotar la mezcla hasta que se parezca a migas de pan gruesas o arena.
Esparce el topping de migas uniformemente sobre las manzanas en la parte superior de la masa del pastel.
Hornea durante 40 a 50 minutos, hasta que los lados del pastel comiencen a separarse ligeramente del molde y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Permite que el pastel se enfríe en el molde durante 20 minutos, luego desmóldalo en un plato para servir y gíralo nuevamente en una rejilla de enfriamiento. Enfría a temperatura ambiente antes de servir.
